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cette avant-garde brillante ne doit pas occulter le fait gue la masse des magistrats
produisait encore, pour la clientèle hollandaise, un vin de qualité très moyenne,
souvent destiné à la chaudière, car quand bien même Messieurs possédaient les plus
belles terres du vignoble du Médoc, des Graves et du Sauternais, c'était bien les
propriétés de l’Entre-Deux-Mers qui étaient les plus nombreuses et pour quelques
seigneurs des vignes, combien de « vignerons » ? Ces propriétés ne restèrent ce¬
pendant pas tout à fait à l'écart du dynamisme viticole. Là, le talent gestionnaire
prenait une autre figure : on veillait avec soin aux clauses des baux pour préserver le
domaine, on renouvelait le matériel viticole, on surveillait les travaux de la vigne,
les vendanges, on optimisait l’exploitation autant que possible, en choisissant le
faire-valoir direct plutôt que pour le fermage ou le métayage. On était bien loin de
la qualité atteinte par les premiers crus des Graves, mais si ce vin n’était pas servi
sur la table du Roi, il était à l'honneur dans les tavernes hollandaises.
CRAY REID
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