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136 VOYAGE.
liqueur une teinte brune , désagréable , et
déposent au fond du tonneau un sédiment
considérable. 11 ne reste plus qu’à transvaser
la liqueur à travers une toile ou un tamis,
dans le vaisseau où on se propose de la
laisser. On porte ensuite le marc ou résidu
sur le pressoir, Quelques-uns sont dans l’u¬
sage de verser le vin commun sur ce marc
ou résidu , aprés quil a été pressé ; mais
quand le pressoir est bon , le vin ordinaire
y gagne peu de chose.
Lorsqu'on laisse une certaine quantité de
Troken-beers ensemble , la pression fait
distiller une partie de leur jus ou de leur
syrop, quon recueille avec grand soin ,
sous la dénomination d'essence. Elle ressem¬
ble, par sa consistence , A de la thériaque.
On n’emploie point d’ingrédiens pour cla¬
rifier ces vins ni pour les conserver. On
doit avoir soin de tenir les tonneaux pleins;
et d'éviter que leur extérieur ne soit mouillé
ou humide,
OS ent
On fait de l_4usbruche ailleurs qu’à [0
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