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136 VOYAGE. liqueur une teinte brune , désagréable , et déposent au fond du tonneau un sédiment considérable. 11 ne reste plus qu’à transvaser la liqueur à travers une toile ou un tamis, dans le vaisseau où on se propose de la laisser. On porte ensuite le marc ou résidu sur le pressoir, Quelques-uns sont dans l’usage de verser le vin commun sur ce marc ou résidu , aprés quil a été pressé ; mais quand le pressoir est bon , le vin ordinaire y gagne peu de chose. Lorsqu'on laisse une certaine quantité de Troken-beers ensemble , la pression fait distiller une partie de leur jus ou de leur syrop, quon recueille avec grand soin , sous la dénomination d'essence. Elle ressemble, par sa consistence , A de la thériaque. On n’emploie point d’ingrédiens pour clarifier ces vins ni pour les conserver. On doit avoir soin de tenir les tonneaux pleins; et d'éviter que leur extérieur ne soit mouillé ou humide, OS ent On fait de l_4usbruche ailleurs qu’à [0 96
