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EN HONGRIE. 135
qu’une moitié de celle qu'on emploie pour
faire l’Zusbruche, Mais comme la police
n’a rien à voir dans cette opération, et que
chacun a la liberté d’en faire a sa fantaisie,
ces deux liqueurs se ressemblent souvent
beaucoup , et ne diffèrent essentiellement
que par la grandeur ou la capacité du
tonneau.
Lorsque le mélange est fait, on l’agite
fortement, pour bien méler le tout ensemble.
Cette opération sépare les pépins de leur
suc , et les fait monter sur la superficie. On
les retire avec ut crible , et la liqueur reste
dans le vaisseau , bien couvert durant une
couple de jours , jusqu'à ce que la fermen¬
tation commence, On la laisse continuer en.
viron trois jours, selon le temps qu'il fait,
c'est-à-dire , jusqu’à ce qu’elle ait bien mêlé
la partie charnue des Z'roken-beers avec le
jus ordinaire, Il est essentiel de lagiter soir
et matin, et d’en retirer les grains. Si on
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laisse prolonge: La fermentation trop long¬
temps , les peaux des raisins donnent a Ja
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