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EN HONGRIE. 151
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et les vignes restent dans cette situation jus
qu'aux vendanges, aprés avoir encore retourne
une fois le sol.
Quoique dans les années chaudes , les pre¬
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miers raisins soient dans leur maturite vers
milieu du mois d’aout , ils ne sont bons a
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manger que vers la fin de septembre ; et
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comme pour faire du bon vin, il faut
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qu ils "soient tous pal raitement murs , On dit¬
fére la vendange le plus long-temps possible
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et en général jusqu'à la St. - Simon et la
St.-Jude , c'est-à-dire, jusqu'au 28 du mois
d'octobre , et si le temps estbeau, on diffère
encore, afin d'avoir une plus grande’ quan¬
tité de raisins à demi dessechss qu’on
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nomme Z'roken-beers , et qui sont indispen¬
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sablement nécessaires pour faire" 1 Ausbry¬
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dans toute 11 urope , SOUS LC nom mr y,
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on piace des gardes dans Les Vignes , non¬
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