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EN HONGRIE. 127 Tokay, et il dit : « Oppida vini optimi feracia. » Ul paraît que Tokay acquit cette renom. mée sous le gouvernement de Rakotzy, qui transportait ici les vins qu’il tirait de son district, Les vins connus dans les pays étrangers sous le nom de Tokay , sont d’une espèce particulière , dont les différens cantons de ce district ne font qu’une trés-petite quantité, et qui, même sur les lieux, se vendent tres-cher; on nomme cette espèce usbruche: on le fait au moyen d’un mélange de raisins à moitié secs, qu’on joint aux raisins ordinaires, Comme Ja manière de cultiver Les vignes dans le célébre pays de Tokay , pourra intéresser la plus part de mes lecteurs, je consacrerai à cet objet une partie du présent chapitre : je commen cerai par le plantage des vignes, et je finirai par les procédés qu'on emploie pour donner au vin sa plus grande perlection, Lorsqu'on a planté une vigne, on abat Ja tete du sep au dernier nœud ou bourjeon, à environ un travers de main de la terre, et au 87
