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128 VOYAGE printempson arrache soigneusement les repousses, La souche prend par ce moyen de la force , croit tous les ans et dévient quelquefois trés-grosse. La bonne grosseur est celle de la tête d’un enfant. Lorsque la vigne a récom pensé par ses fruits les peines du cultivateur, c'est-à-dire, après la vendange, qu'on fait ic vers la fin de l’automne, on couvre les souches d'environ un pouce ou deux de terre, et chacune a alors l’apparence d’une taupiniere. Le cultivateur veille avec grand soin sur les ouvriers qui font cette operation , dans la crainte que la gelée ou la neige n’empeche de Vexécuter.On couvre jusqu’aux branches dont on se propose de fairedes rejetons, Quelques vignerons tirent de terre les échalats ou soutiens, et les mettent en tas; d’autres les laissent en terre. Dès que l’hiver est passe y et que le temps devient plus doux , c’est-adire, vers le milieu et quelquefois au commencement de Mars, on découvre les souches et on donne à la terre une façon ou un labour. Ensuite, le premier ouvrage es de dres“ ser 88
