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II est notamment trés important gu Henri Enjalbert notait déja la simultanéité du
virage pris dans plusieurs vignobles européens.
La réalisation d'un cas de figure : le laboratoire
médocain de René Pijassou
La belle thèse de René Pijassou sur le Médoc est une mise en application des
théories de Dion et Enjalbert qu'il expérimente avec le recours d’impressionnantes
séries d'archives, puisées notamment à château Latour, à château Margaux, à
Haut-Brion dans les Graves ou chez les grands courtiers comme Lawton!f. Les
transformations d’un vin courant en vin de qualité ne vont pas de soi. Quatre
conditions au moins doivent être remplies pour que ce phénomène se produise de
façon stable et continue. D'une part, un facteur primordial en est le site même du
vignoble, c’est-à-dire les conditions pédologiques et climatiques. D'autre part, une
amélioration des techniques de vinification et de conservation (ouillage, soutirage,
souffrage,.…) permettant le vieillissement progressif. Mais au-delà de ces deux
facteurs, il faut rappeler le rôle joué par le vignoble spécialisé, créé par un milieu
spécifique, la noblesse parlementaire qui avait les capitaux pour cela par opposition
au petit vignoble paysan très fractionné. Enfin, le quatrième facteur, déterminant
sur la longue durée réside dans une évolution du goût que l’on peut mesurer par
l'analyse des caves. Cela fournit au marché une assise stable. René Pijassou a déga¬
gé chacun de ces éléments en Médoc et dans les Graves à l'opposé du vignoble de
Saint-Emilion à la même époque où les propriétés étaient largement fragmentées
même si la situation avait évolué au siècle des Lumières. Il a ensuite poursuivi son
œuvre notamment dans un très beau livre, pas suffisamment connu sur château
Rauzan-Gassies pour lequel il exploite de magnifiques correspondances privées.
Il nous fournit avec Pierre Rauzan (1620-1692) une figure de fondateur, toujours
dans la même période et fait véritablement œuvre d’historien, notamment dans ses
chapitres sur le rôle des femmes dans le vignoble avec les figures de Marie-Anne
de Briet et de la baronne de Ségla".
Cette tradition de géographes qui apportent leur contribution à l’histoire du
vignoble s’est poursuivie jusqu’à aujourd’hui, notamment avec l’ancien président
de la Sorbonne Jean-Robert Pitte qui a notamment travaillé sur l’histoire de la
bouteille et sur l’histoire des accords mets et vins ce qui apporte assez peu à la
problématique qui retient notre attention.
16 René Pijassou, Un grand vignoble de qualité, le Médoc, Paris, Tallandier, 1980.
7 René Pijassou, Château Rauzan-Ségla, la naissance d'un grand cru classé, Paris, Editions de la Martinière,
2004.
18 Jean-Robert Pitte, La bouteille de vin, histoire d'une révolution, Paris, Tallandier, 2021.
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