Page 324 [324]
OCR
I. ELSŐ HIPOTÉZIS: A PIROS ‘ROZSASZIN, KEKBE HAJLO PIROS" JELENTÉSE 323 , A kadarka melyről a versecziek mint a nemes faju magyar sz6löröl [...] beszélnek; borának rubin szine és kellemes zamata oly jelenségek, melyeket hasonló értékben más szőlő levében nem találunk" (Baross 1890, 258, kiemelés az eredetiben). Gyüre József három különböző kadarkaszólő háromféle színéről tudósít a 20. század elején, szerinte a ,nemes kadarka" bora gránátfvörös, az ,asszu kadarkáé" sötétebb, a lúdtalpú kadarka , fürtjeiből csak kaszélyos (siller) bort lehet nyerni" (Gyüre 1921, 222). Milyen lehetett tehát a kadarka vagy a kadarkának nevezett fajtákból szűrt bor színe? Valószínűleg nem egyféle,5? hiszen eleve többféle kadarkafajt ismer a mai tudomány is (bár régen még egyes fehér szőlőket is kadarkának neveztek, de kérdés, hogy ezek valóban ehhez a fajhoz tartoztak-e). Ráadásul — mint már szó volt róla — nem is egyformán készültek a kadarkaborok, hiszen egyrészt volt, ahol fehérbort készítettek ebből a szőlőből, volt, ahol festőszőlővel is színezték (vö. Nagy V. 2000, 40), másrészt eltérő színt nyert a bor azáltal is, hogy a mustot eltérő ideig hagyták a törkölyön állni. A néprajzi szakirodalomból a szanki borról pl. a következőket olvashatjuk: , A frissen ledarált és préselt kadarka bora fehér vagy halványpiros. Ha azonban a mustot néhány napig állni hagyták törkölyön, csersavtartalma megemelkedett, színe erősen pirossá vált, s könnyebben eltartható volt. Színét így szabályozni tudták a fehértől a melypirosig” (Jánó 1999, 80). De másutt is a ket végletet jelölö halvanypiros-melypiros jelzőpárral írták le a kadarkából az Alföldön készített borok színének lehetséges szélsőségeit: , a frissen ledarált kadarka [...] bora fehér vagy halványpiros lesz. Ha viszont néhány napig állni hagyják a mustot a törkölyön [...] A kadarka bora mélypirossá, a bikavérhez lesz hasonlóvá. E tapasztalatok birtokában [...] erősen piros kadar borokat szűrtek. A Szeged környéki homoki borok ekkor alapozták meg hirnevüket (Ásotthalmi vörös)" (Börcsök 1975, 209). 359 Vö. ,az 1828. évi levéltári adat" szerint , Egerben minden hegyen zömében vörös bor terem, mely átlagos világos vörös színű, de közöttük akadnak éppen olyan sötét színű borok is, mint a budaiak" (SUGÁR 1976, 297). Ezen adat szerint tehát a 19. század elején az egri borok , átlagban" világosabbak voltak, mint a budaiak. Vö. , a filoxéra utáni egri boroknak mintegy kétharmada fehér, egyharmada vörös és az annál világosabb színű kadarka és a siller" (PETERCSÁK 2012, 312).
