Page 176 [176]
OCR
ge Ge © A % de fchillen der druiven, eehe onaangenaame bruine kleur, en maakt eene gist en zetfel in het vat. Nu blijft niets over om te doen, dan dat men dit Vocht door eenen linnen dock, of eene zeef, in de vaten doe, inwelke hetmoet bewaard worden. Vervolgends wordt de overgebleeven ftof uitgeperst, fommigen gieten zelf diet gemeene fap op dit uitgeperste overblijffel, doch als de uitpersfing goed is, dan maakt dit den gemeenen wijn niet veel beter. Als veele zrockenbeeren eenen korten tijd “bij elkanderen blijven, dan wordt een gedeelte van hun dik fap van zelf uitgeperst, en loopt uit; dit fap ivergadert men met veele zorg, als eene groote lekkernij; men noemt dit esfence, en het heeft de dikte van chertakel. Men befteedt geene kunst om deze wijnen fchoon te maaken, noch te doen goedblijven. De vaten moeten volgehouden, en aan de buitenzijden van vochtigheid en uitflag geduy« tig fchoongemaakt worden. De aufbruche wordt niet alleen omftreeks ‘Tokay gemaakt, men heeft ook eene auftruche- van St. ‘George, van Ratschdorf, en ‘van: Menische, en van deze laathe geef ik den voor= 174
