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printempson arrache soigneusement les repous¬
ses, La souche prend par ce moyen de la
force , croit tous les ans et dévient quelquefois
trés-grosse. La bonne grosseur est celle de la
tête d’un enfant. Lorsque la vigne a récom
pensé par ses fruits les peines du cultivateur,
c'est-à-dire, après la vendange, qu'on fait ic
vers la fin de l’automne, on couvre les sou¬
ches d'environ un pouce ou deux de terre,
et chacune a alors l’apparence d’une tau¬
piniere. Le cultivateur veille avec grand soin
sur les ouvriers qui font cette operation ,
dans la crainte que la gelée ou la neige n’em¬
peche de Vexécuter.On couvre jusqu’aux bran¬
ches dont on se propose de fairedes rejetons,
Quelques vignerons tirent de terre les échalats
ou soutiens, et les mettent en tas; d’autres
les laissent en terre. Dès que l’hiver est passe y
et que le temps devient plus doux , c’est-a¬
dire, vers le milieu et quelquefois au com¬
mencement de Mars, on découvre les souches
et on donne à la terre une façon ou un la¬
bour. Ensuite, le premier ouvrage es de dres“
ser
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