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Francis Rákóczi II se vit offrir une grâce générale par la cour de Vienne. Il ne l'ac¬
cepta pas, et il choisit l'exil jusqu'à sa mort. Par conséquent, tous ses vignobles dé¬
tenus dans la région viticole de Tokaj ont été confisqués par les autorités. Ceux-ci
ont été donnés à ces familles de haute naissance qui sont restées fortement fidèles
aux Habsbourg, pour exemple, Andrässy, Buttler, Erdödy, Gober-Aspremont,
Haller, Klobusiczky, Mudräny, Nigrelli, Orczy, Szirmay, Trautson, etc.
Du côté français comme du côté hongrois, il nous est apparu essentiel de travailler
sur les canaux et les stratégies de commercialisation. En travaillant sur l’excep¬
tionnelle bibliothèque de Mathias Corvin, Istvan Monok a repéré des canaux de
diffusion qui passaient par la ville de Torun ou Thorn en Pologne, or depuis les
années 2000, les historiens bordelais travaillent énormément avec ceux de l’uni¬
versité Nicolas Copernic en Pologne Depuis le milieu du 15° siècle, la ville de
Thorn, fortifiée aux temps médiévaux par l’ordre des Chevaliers Teutoniques, avait
appartenu au Royaume de Pologne. Au 16° siècle, sa bourgeoise germanophone
s'est rapidement convertie au protestantisme. La majorité des habitants de la ville
est resté fidèle à cette nouvelle foi jusqu’au milieu du 18° siècle. Thorn maintenait
des rapports commerciaux très intense avec le Royaume de Hongrie. Et c'était une
voie de passage vers le Nord pour le Tokaj. Le premier marché le plus proche de la
région de Hegyalja était la Pologne. Le commerce y était facilité par la situation
particulière du district de Zips (Szepesség) qui avait été donné en gages aux rois de
Pologne par l’empereur-roi Sigismond de Luxembourg au XIV’ siecle. Come le
montre Ferenc Toth, la diplomatie jouait un rôle trés important dans l’expansion
des vins de Tokaj, et Cest ainsi que Thököly et Räköczi s’en servirent régulièrement
pour avoir des ressources nécessaires pour leur objectifs politiques ou pour sensi¬
biliser leurs partenaires diplomatiques. Ihököly tira des bénéfices considérables de
ses vignobles de Tokaj-Hegyalja et il avait des agents commerciaux dans beaucoup
de pays. D’après le témoignage d’un rapport anonyme vers 1700, lorsque Thôküly
vécut à Constantinople dans l’émigration il avait un monopole de vente de vins
de Hongrie dans l’Empire ottoman cela lui représentait environ vingt-cinq mille
livres de rente annuelle. Après la chute de leurs mouvements, ils continuèrent
d'utiliser les vins de qualité de Tokaj, d’une part comme cadeaux diplomatiques
et d'autre part, comme revenu complémentaire pour couvrir leurs frais dans un
milieu majoritairement musulman. Le quartier européen de Constantinople, Péra,
une plaque-tournante riche en échanges politiques et culturels, favorisait particu¬
lièrement le succès du vin de Tokaj.
La viticulture est liée en général aux lois du marché et obéit à un mécanisme
essentiel : l'offre et la demande. Très tôt, à Tokay le vin n’est pas réservé à une
consommation locale, bien au contraire, c’est une production destinée d’abord à
une riche aristocratie puis exportée, mais pour développer l'exportation il faut
donner l’envie d’acheter et savoir repérer les lieux où le tokay pouvait être acheté.
Sous l'Ancien Régime en effet, pour qu’un vin soit apprécié de tous, il fallait qu’il
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