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Enfin, les auberges, cabarets, cafés et restaurants distribuent et vendent eux aussi les vins du pays aux consommateurs locaux comme aux voyageurs de passage, participant ainsi, plus discrétement mais de maniére efficace, á leur promotion et leur renommée. Or c'est dans les petites villes et non dans les villages qu’ils se trouvent. Aubergistes Cafetiers Restaurateurs Preignac 6 2 Barsac 2 1 2 Langon 5 8 1 Nombre d’aubergistes, cafetiers et restaurateurs 4 Preignac, Barsac et Langon en 1901 Conclusion En Sauternais comme ailleurs, les petites villes de Preignac, Barsac et Langon notamment, se différencient des villages et gros bourgs à la vocation très largement voire presque uniquement agricole (Sauternes, Bommes et Fargues). Certes, elles comptent elles aussi beaucoup d’exploitants agricoles, mais elles présentent une plus grande diversité socio-professionnelle, dans un décor urbain marqué par d’importantes transformations architecturales et urbanistiques et une centralité croissante. Pour autant, elles demeurent trés intimement liées 4 la culture de la vigne et à la production du vin, et pas seulement par le truchement de leur population agricole. En effet, leurs forgerons, maréchaux-ferrants, charrons et tonneliers travaillent au quotidien avec les viticulteurs qui s’approvisionnent aussi très régulièrement chez leurs quincailliers et épiciers. Société d'agriculture, comices et enseignements dispensés par les professeurs départementaux et spéciaux d’agriculture qui ceuvrent entre autres à l'amélioration des pratiques vitivinicoles, se déploient principalement dans ces petites villes, tandis que leurs négociants, marchands, courtiers, distillateurs, liquoristes, épiciers et autres aubergistes et cafetiers assurent la majeure partie de la commercialisation, la transformation et la promotion des vins de Sauternes. En retour, vins et vignobles marquent ces petites villes dans leur paysage environnant, leur décorum, leur architecture, leur encombrement, leur odeur méme, dans une relation évidente d’interdépendance. Ainsi, le coeur du bourg de Preignac, que l’on peut apercevoir sur la carte postale ci-dessous (illustration 5), fait apparaitre une grande porte cochére qui cache certainement des chais spacieux et odorants, des barriques encombrent la rue et une magnifique treille de vigne, fort bien taillée, est adossée à l’une des bâtisses. Néanmoins, dans le cas précis du Sauternais, le produit n’a pas conservé le nom de la ville à laquelle il a pu être associé par le passé, puisqu'au début du XX: siècle on ne parle plus de vins de Langon comme on le faisait encore quelques décennies plus tôt. 192
