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Une source essentielle pour connaître la diffusion des vins doux, des vins de liqueur et des vins liquoreux en France de la fin du XVII a la fin du XIX* siècle : les inventaires de caves parisiens FCI B C C ® JEAN-PIERRE Poussou Professeur émérite à la Sorbonne Philippe Bertholet Professeur d’histoire en lycée En hommage à Alain Huetz de Lemps qui nous a tant appris sur l'histoire des vins ibériques. Depuis le milieu du XX siècle, nos connaissances concernant l’histoire des vignobles et des vins français ont considérablement progressé grâce à l'impulsion nouvelle que nous devons à Roger Dion! et à Marcel Lachiver’, mais il reste encore bien des points d'ombre, tout particulièrement pour les vins doux’, les vins 1 Roger Dion, Histoire de la vigne et du vin en France, des origines au XIX* siècle, [1959], Paris, CNRS editions, 2010. ? Marcel Lachiver, Vins, vignes et vignerons : histoire du vignoble français, Paris, Fayard, 1988. 3 Les vins doux sont des vins mutés lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation étant additionné d'alcool éthylique pour arrêter sa fermentation. Les vins de liqueur sont également des 158
