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II est notamment trés important gu Henri Enjalbert notait déja la simultanéité du virage pris dans plusieurs vignobles européens. La réalisation d'un cas de figure : le laboratoire médocain de René Pijassou La belle thèse de René Pijassou sur le Médoc est une mise en application des théories de Dion et Enjalbert qu'il expérimente avec le recours d’impressionnantes séries d'archives, puisées notamment à château Latour, à château Margaux, à Haut-Brion dans les Graves ou chez les grands courtiers comme Lawton!f. Les transformations d’un vin courant en vin de qualité ne vont pas de soi. Quatre conditions au moins doivent être remplies pour que ce phénomène se produise de façon stable et continue. D'une part, un facteur primordial en est le site même du vignoble, c’est-à-dire les conditions pédologiques et climatiques. D'autre part, une amélioration des techniques de vinification et de conservation (ouillage, soutirage, souffrage,.…) permettant le vieillissement progressif. Mais au-delà de ces deux facteurs, il faut rappeler le rôle joué par le vignoble spécialisé, créé par un milieu spécifique, la noblesse parlementaire qui avait les capitaux pour cela par opposition au petit vignoble paysan très fractionné. Enfin, le quatrième facteur, déterminant sur la longue durée réside dans une évolution du goût que l’on peut mesurer par l'analyse des caves. Cela fournit au marché une assise stable. René Pijassou a dégagé chacun de ces éléments en Médoc et dans les Graves à l'opposé du vignoble de Saint-Emilion à la même époque où les propriétés étaient largement fragmentées même si la situation avait évolué au siècle des Lumières. Il a ensuite poursuivi son œuvre notamment dans un très beau livre, pas suffisamment connu sur château Rauzan-Gassies pour lequel il exploite de magnifiques correspondances privées. Il nous fournit avec Pierre Rauzan (1620-1692) une figure de fondateur, toujours dans la même période et fait véritablement œuvre d’historien, notamment dans ses chapitres sur le rôle des femmes dans le vignoble avec les figures de Marie-Anne de Briet et de la baronne de Ségla". Cette tradition de géographes qui apportent leur contribution à l’histoire du vignoble s’est poursuivie jusqu’à aujourd’hui, notamment avec l’ancien président de la Sorbonne Jean-Robert Pitte qui a notamment travaillé sur l’histoire de la bouteille et sur l’histoire des accords mets et vins ce qui apporte assez peu à la problématique qui retient notre attention. 16 René Pijassou, Un grand vignoble de qualité, le Médoc, Paris, Tallandier, 1980. 7 René Pijassou, Château Rauzan-Ségla, la naissance d'un grand cru classé, Paris, Editions de la Martinière, 2004. 18 Jean-Robert Pitte, La bouteille de vin, histoire d'une révolution, Paris, Tallandier, 2021. 109
