Page 83 [83]
OCR
A nemes rothadás szőlőkultúrája, egy társadalmi közeg önkifejezési formája Sauternes hírneve elsősorban a nemes rothadás útján előállított borok termelésén alapszik. A jelenségre történő első utalás 1657. október 10-éről származik, amikor is Jean Douence, barsac-i kereskedő azt kérelmezi egy feliratban földesurától, Francois Ramon de La Rocgue-tól, hogy az bocsásson ki számára szüretelési engedélyt, mert x a barsac-i szőlőknek már mintegy háromnegyede leszüreteltetett, s a többi teljesen megrothadt s. Értekezés a szólőkultúráról című, 1759-ben publikált munkájában a jeles mezőgazdász Nicolas Bidet a kései szüretet látja a sauternes-i fehérborok identitásának központi elemeként. Ez a megállapítás fellelhető némely felvilágosult borkedvelő és utazó munkáiban is, gondoljunk csak Thomas Jeffersonra, aki 1787 majusdnak végén tett sauternes-i látogatásának tapasztalatairól számol be. Az itt előállított fehérborokat előszeretettel fogyasztja a párizsi társadalmi elit és a külföldi utazók, ami nyilván megerősítheti azon meggyőződésünket, hogy egy borfajta jó hírneve jelentős mértékben köszönhető fogyasztói társadalmi rangjának. A megerősítés persze fordított irányban is zajlik: az előkelő fogyasztók nyilván szívesen veszik, hogy az 1855-ös besorolás a lehető legpontosabban meghatározza az egyes borok jellegzetességeit. A bordeaux-i borkereskedők érdekvédelmi szervezetének támogatásával készített besorolás egyfelől tükrözte az egyes borok árfolyamának és megítélésének akkori állapotát, másfelől natkozásában. A borok minőségének ily módon történő meghatározása nyilvánvalóan egy jól meghatározható társadalmi közeg, a nemesi születésű földbirtokosok szája íze szerint történik, elmondható tehát, hogy a 17-19. század során a francia társadalmat domináló birtokos réteg hangját közvetíti. Azonban, bár Sauternes mint ¢erroir területén nyilvánvalóan túlsúlyban van a nemesi és polgári tulajdon, találunk ott azért kisebb kiterjedésű paraszti parcellákat is. Bátran feltehetjük tehát a kérdést : vajon tényleg csak édes fehérborokat állít elő Sauternes? Különösen annak tudatában támadhatnak kételyeink, hogy ez a szőlőkultúra milyen roppant munka- és figyelemigényes, továbbá komoly gazdasági kockázatokat is hordoz. Sauternes szindrnyalatal Ami azt illeti, ha nem a birtokos nemesség egyes képviselőinek helyzetét vizsgáljuk, hanem a Sauternais-hez tartozó községek (paroisses) termelését vesszük átfogó vizsgálat alá, a kép összetettebb lesz, mint gondolhatnánk. Bordelais összképéhez képest a Sauternais-hoz tartozó községek termelését egyértelműen a fehérborok dominálják. 1793-ban Barsac kantonban (amely Barsac, Preignac és Illats községeket foglalja magában) 77%-os volt a fehérborok aránya — ha csak Barsac-ot és Preignac-ot számítjuk, akkor a fehérbor uralma még kérlelhetetlenebb (88 96 et 79 99). A Cadillac körzetéhez tartozó szomszédos kantonokban a fehér- és a 81
