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Rendemenís viticoles des paroisses de Barsac, Cérons, Illats, Preignac et Sauternes en
17937
Paroisse Surface totale de vigne | Récolte totale de vin en Rendements (en
(en hectares) 1793 (en hectolitres) hectolitres par hectare)
Barsac 775 17466,75 22,54
Cérons 212,04 8925,75 42,09
Illats 358,67 10028,25 27,96
Preignac 682 15777 23,13
Sauternes 124 2925 23,59
Moyenne 27,86
20000
18000 17466,75
15777
16000 ¬
14000 ¬
12000 7 8025 75 10028,25
10000 ¬
8000 ¬
6000 ¬
4000 - 3654 2925
ni E =
0 - T T
Barsac Cérons Illats Preignac Pujols Sauternes
MH Récolte de vin en 1793 (en hectolitres)
Comparaison des rendements du Sauternais en 1793 avec ceux d autres régions viticoles
Région Date Rendement (en hectolitres/hectare)
Sauternais 1793 28,93
Île-de-France 1772-1790 25 à 30
Saint-Et venne Seconde moitié du XVIII: siècle 11,21
(Saint-Emilion)
Beaune (Bourgogne) 1789-1812 15 à 20
Reims XVIII: siècle 30
Épernay XVIII: siècle 40
Il ressort de ce calcul que les rendements moyens étaient de 28,9 hectolitres à l’hec¬
tare en Sauternais en 1793. Ce résultat rejoint les estimations de Marcel Lachiver
en Île-de-France. Les vignes directement exploitées par l’abbaye de Saint-Denis
produisaient 28,6 hectolitres par hectare pour la période 1772-1790, et l’ensemble
du vignoble de la région offrait entre 25 et 30 hectolitres par hectare. Cette four¬
17 Arch. dép. Gironde, 7 L 41, an II de la République, décembre 1793.
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