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Les chemins du vin de Tokaj dans
| Empire ottoman
à l'époque des Lumières
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FERENC [6TH
Institut d'Histoire du Centre de recherches en sciences humaines, Budapest
Le sujet de cette étude peut paraître, à première vue, assez paradoxal car la cir¬
culation des vins dans un État majoritairement musulman à l’époque moderne
pouvait poser certains problèmes majeurs. Malgré le fait que cette religion inter¬
disait la consommation du vin, de nombreux poètes musulmans en chantaient les
louanges! et les habitudes à cet égard variaient selon les régions de l’Empire otto¬
man. En ce qui concerne les vins de Tokaj, l'expansion de l’Empire ottoman jouait
un rôle considérable dans l’apparition de cette appellation régionale. Contraire¬
ment à ce qu'on pouvait supposer, l’occupation ottomane de la Hongrie participa
à développer la production des vins à Tokaj dans les grandes seigneuries grâce à
une migration à l’intérieur du pays. Au moyen âge, la région de Szerémség, était
encore plus célèbre pour ses vins dans le sud du Royaume de Hongrie que celle
de Tokaj. Dès la fin du XV* siècle, la culture des vignobles et le commerce lucratif
des vins commença à décliner à cause des incursions des Ottomans. Beaucoup
de vignerons s’installèrent alors dans la région de Tokaj-Hegyalja en apportant
leur savoir-faire ce qui développa considérablement la qualité des vins de cette
région. Dans la seconde moitié du XV° siècle, ces villes marchandes saxonnes de la
Haute-Hongrie* abandonnérent leur commerce des vins de Szerémség et se tour¬
nérent vers la région de Tokaj-Hegyalja, plus proche, en y achetant des vignobles
qu ils transformèrent en exploitations agricoles*.
1 Voir sur ce sujet : Philip K. Kennedy, The Wine Song in Classical Arabic Poetry. Abu Nuwas and the Literary
Tradition, Oxford, Clarendon Press, 1997.
> Tl s’agit surtout des villes de Bartfa (aujourd’hui Bardejov en Slovaquie), Eperjes (aujourd’hui Presov en
Slovaquie) et Kassa (aujourd’hui Koëice en Slovaquie).
5 Lajos Gecsényi, x Városi és polgäri sz6l6birtok és borkereskedelem a Hegyaljän a XV-XVI. szäzad for¬
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