Seite 111 [111]
10%
amannak fele , az az. 88 ittzés, téltik. Ot (44 ittzés) put¬
ton taposatlan aszszuszölöre szämitnak a’ hegyallyai Bir¬
tokosok egy Göntzi *) hordó forrni kezdett vagy megnem
forrott mustot, és ha p. o. ötven pulton aszszut tapos¬
tatnak , tíz Göntzi hordó mustot töltetnek fel reá. Némel¬
lyek hat puttonra töltenek egy Göntzi vagy nagy hordót,
nemellyek pedig negyre egyet, az aszsztiszolonek sovany ,
vagy kövér , húsos "s leves voltához képest. Mihelyest
oz öszszegyúrt aszszúk általázni kezdenek a" kádban , fel
kell azokat a’ feltöltes közben is tsomoszlö fakkal kavar¬
gatni, hogy a" darabos részei, "s tsomoi elválljanak egy¬
mástól. Azután a! kádat gyékénnyel vagy deszkäkkal be¬
fedik , "s 24, legfellyebb 56 óráig úgy hagyják , de az alatt
is gyakorta felkeverik.
Ezután következik 9 Szűrés, melly ebben áll: a’
mustal öszszekevert aszszúszólót ollyan zsákba merítge¬
tik ki a’ kadbol, ’s kitapossak, mint a’ millyenben a’ meg¬
tsomaszolt nyers szölöt szoktäk taposni, Masok bor-ros¬
tán szűrik által, és a’ rostan maradott vastagabb, ’s sep¬
rüs részeket kezeikkel jól kinyomják, "s mint törkölyt
más kádba vélik. A? törkölyt azután Kisajtólják, és
a’ lefrtt módokon gyűlt aszszúszölő-mustot közönségesen
étalogokba tültôgetik, E’szerént a’ példäul elohozott tiz
Gôntzi hordô nyersszol0-mustbôl, és 50 putton taposat¬
lan aszszúból legalábbis 15 Göntzi vagy 26 átalog asz¬
szúszőlő must telik, a mit Szaporıtäsnak hínak,
melly az aszszünak küvérségéhez vagy soványságához
képest , hol több , hol kevesebb. Ha megforrott, A szsz u¬
#) Kétség kivűljaz Abaúj Vármegyében fekvő Göntz faluban
készült hordóktól vette eredetét. Most már a hegyallyai Kädä¬
rok még mondva is tsinálják a 185 és 190. ittzés Göntzi hordó¬
kat, és a?" 90 "s 95 ittzés átalogokat: mivel a Hegyallyán az adás
vevés , nem akó , hanem hordó számra megy , "s sokan a több
ittzés hordók által kedveket keresik a" bor-Kupetzeknek, Temér¬
dek sok hegyallyai hordó kél el itten minden esztendőben: mi¬
vel az új termést új hordókba szokták szűrni. Azért hordják ide
a’ sok hordókat eladni Abaúj, Torna, Ungvár "s a" t, Várme¬
gyékből, 3
110