Oldal 176 [176]
ge Ge © A %
de fchillen der druiven, eehe onaangenaame
bruine kleur, en maakt eene gist en zetfel in
het vat. Nu blijft niets over om te doen,
dan dat men dit Vocht door eenen linnen dock,
of eene zeef, in de vaten doe, inwelke hetmoet
bewaard worden. Vervolgends wordt de over¬
gebleeven ftof uitgeperst, fommigen gieten zelf
diet gemeene fap op dit uitgeperste overblijf¬
fel, doch als de uitpersfing goed is, dan maakt
dit den gemeenen wijn niet veel beter.
Als veele zrockenbeeren eenen korten tijd “bij
elkanderen blijven, dan wordt een gedeelte
van hun dik fap van zelf uitgeperst, en loopt
uit; dit fap ivergadert men met veele zorg,
als eene groote lekkernij; men noemt dit es¬
fence, en het heeft de dikte van chertakel.
Men befteedt geene kunst om deze wijnen
fchoon te maaken, noch te doen goedblijven.
De vaten moeten volgehouden, en aan de
buitenzijden van vochtigheid en uitflag geduy«
tig fchoongemaakt worden.
De aufbruche wordt niet alleen omftreeks
‘Tokay gemaakt, men heeft ook eene auf¬
truche- van St. ‘George, van Ratschdorf, en
‘van: Menische, en van deze laathe geef ik den
voor=
174