Page 175 [175]
OCR
TOK AY 4g heid genoomen, doch dan is het vat gelijk aan twee anta/s, zoodat flechts de halve hoe« veelheid zrockenbeeren gebruikt wordt om, ma [chlafs te, maaken, welke men gebruikt tot het maaken van aufbruche. Doch wijl de regeering zich met deze zaak niet bemoeit, en elk doet zoo als het hem goeddunkt, zoo zijn deze twee dranken dikwerf zeer gelijk aan elkanderen, en dan beftaat het voornaamfte onderfcheid in de grootte der vaten. Als de menging gefchied is, wordt het alles fterk doorgeroerd, Door deze bewerking worden de pitcen van het vleesch der druiven gefcheiden, en komen bovendrijven, men neemt die met ten net of eene zeef af; dus blijft het mengfel in hetzelfde vat, en dit wordt _ twee dagen lang toegedekt, tor dat de gisting begint, en men laat die omtrend drie dagen aanhouden, naarmaate van het weder, dat is, tot. dat de gisting het vleeschathtige der zrocs kenbeeren met het gemeene fap behoorlijk ver« eenigd heeft. Het mengfel moet elken morgen en avond geroerd, en de pitten zorgvul« dig uit hetzelye genoomen worden. Als, de gisting te lang duurt, dan krijgt de wijn, uit Il, DEEi. D - dg 173
