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EN HONGRIE. 135 qu’une moitié de celle qu'on emploie pour faire l’Zusbruche, Mais comme la police n’a rien à voir dans cette opération, et que chacun a la liberté d’en faire a sa fantaisie, ces deux liqueurs se ressemblent souvent beaucoup , et ne diffèrent essentiellement que par la grandeur ou la capacité du tonneau. Lorsque le mélange est fait, on l’agite fortement, pour bien méler le tout ensemble. Cette opération sépare les pépins de leur suc , et les fait monter sur la superficie. On les retire avec ut crible , et la liqueur reste dans le vaisseau , bien couvert durant une couple de jours , jusqu'à ce que la fermentation commence, On la laisse continuer en. viron trois jours, selon le temps qu'il fait, c'est-à-dire , jusqu’à ce qu’elle ait bien mêlé la partie charnue des Z'roken-beers avec le jus ordinaire, Il est essentiel de lagiter soir et matin, et d’en retirer les grains. Si on PP k sor le u eine? laisse prolonge: La fermentation trop longtemps , les peaux des raisins donnent a Ja 95
