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Dans la lignée de ces réflexions gui contribuent a un important renouveau histo¬
riographique au croisement de l’histoire rurale, de l’histoire des petites villes, mais
aussi de l’histoire des consommations et de l'alimentation, nous avons souhaité
analyser ce lien étroit existant entre petites villes et monde agricole, entre petites
villes et produits du terroir, à travers l'exemple particulier des vins du Sauter¬
nais. Le territoire étudié a principalement porté sur les communes de Sauternes,
Bommes, Fargues, Preignac, Barsac et Langon, et plus marginalement de Po¬
densac et Cadillac (voir le tableau 1 qui indique l’évolution de la population de
ces différentes communes entre 1821 et 1921). La période envisagée est celle du
long XIX: siècle, qui correspond à de profonds changements dans les campagnes
françaises en général et dans le vignoble du Sauternais en particulier, en lien avec
la révolution des transports, la révolution industrielle et la modernisation des pra¬
tiques agricoles, mais aussi avec l’épisode du phylloxéra. Un accent particulier a été
mis sur le tournant des XIX* et XX siècles, peu étudié par les historiens pour ce
territoire, et qui constitue pourtant une période clé. L'objectif est donc d’étudier à
travers un certain nombre de prismes, non exhaustifs, la manière dont gros bourgs
et petites villes participent à l’activité vitivinicole en Sauternais, à tous les stades
de la filière, qu'il s'agisse de la production, de la transformation, de la commercia¬
lisation ou de la promotion des vins.
1821 1851 1901 1921
Sauternes 948 901 934 717
Preignac 2606 2601 2654 2213
Barsac 2792 2894 2956 2613
Bommes 717 737 644 563
Fargues 824 813 803 603
Langon 2954 3953 4816 4588
Cadillac 1533 2166 2783 3000
Podensac 1551 1588 1679 1534
Évolution de la population des villages et des principaux bourgs et petites villes situés dans et autour du vignoble de
Sauternes (1821-1921)
Artisans et commercants des gros bourgs et petites
villes du Sauternais au service du monde agricole
Nombreux sont les artisans dont l’activité est directement ou indirectement liée au
monde agricole en général et au monde vitivinicole en particulier. Présents dans les
villages, ces derniers sont néanmoins beaucoup plus nombreux et diversifiés dans
les gros bourgs et les petites villes qui ponctuent les territoires ruraux. Une plongée
Projet Région TERESMA (2016-2021) sous la responsabilité de Corinne Marache et Philippe Meyzie
et l'ouvrage de synthèse publié à l'issue de ce programme : Marache Corinne, Meyzie Philippe, Villeret
Maud, Des produits entre déclin et renaissance (XVI-XXT siècles), Peter Lang, 2018.
3 Sources Ehess/Cassini.
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