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Vin Vin blanc En % En % Cadillac 37,70% 62,30% 37,71% 62,29% Donzac 36,43% 63,57% Gabarnac 75,17% 24,83% La 42,44% 57,56% 4% 77,76% M 57,30% 42,70% Omet 38,08% 61,92% Rions 43% 57,57% Sainte-Croix-du-Mont 40,20% 59,80% Landiras 41,56% 58,44% Budos 47,92% 52,08% Guillos 100,00% 0,00% 26,11% 73,89% Podensac 26,54% 73,46% Arbanats 62,11% 37,89% Cerons 27,58% 72,42% Saint-Michel-de-Rieufret 55,56% 44,44% Virelade 27,63% 72,37% Part des recoltes de vin blanc et de vin rouge en Sauternais en 1793 par rapport aux cantons voisins 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% En 1793, le canton de Barsac, composé des paroisses de Barsac, Preignac et Illats, affichait une récolte à 77 % en vin blanc, avec une orientation encore plus marquée pour Barsac et Preignac (88 % et 79 %), alors que les cantons voisins du district de Cadillac présentaient des productions plus homogènes. 57 % de la récolte était 72
