Seite 340 [340]
OCR
oe 30 nes j héz le szivárogtatni, Gyakran kell keverni ezen kavarékot, mig fel nem veti a’ vastagabb részeit, és a’ kadnak tetején bör for. mán nem úszik. Mind az által mindenkor eleg ollyan äztatäsra 48. öra, mert ha sokaig ázik, a? szép arany szinét el veszti, és az aszszú szöllönek hártyáitól vereses színt kap. Az úgy ki áztatott aszszú szöllöt a" régiek bádog rostákon által kézzel ki nyomva szokták le szivärogtatni, de ez megint hoszszas munkába, és sok munkásba kerül; azert leg jobb: a’ kädat magossabbra fel emelven, "s aläja kädatskät, vagy mas edény, tévén, annak a’ fenekét vékony fúróval meg fúrni, és a" levét le tsapolni. Úgy a’ leg tisztább leve le szürödik, kevés sepreje lészen, és a kádban tsak a? törkölye, és a" húsos részetskéi maradnak meg, — Némellyek hasznosabbnak tartják: ha az ollyas khavarék a" taposó Zsákba apródonkint töltetik, "s a’ lábokkal j6l ki nyomattatik, azért; mert az első aszszú szöllő taposaskor iehetetlen minden aszszú szöllő szemet széj: jel törni. Most tehát, már ezen szemek , el ázván, ujjabb taposás által a" Zsákban széjjel nyomattatnak , és a" bort meg kövérittik , a’ siriisége is a’ seprejével sokat 4d a’ bor jóságához, — Az úgy ki tapostatott törkölyt lehet ugyan mindjárt a’ sajtóban verni, én ki préselni, de ha igen kövéren van tsinálva, sokkal jobb, ujjabb mustot tölteni reá, e , 338
