Seite 48 [48]
42 Cho 0 48
cuticulam emolliat, fubfequantur dies
fereni, noctes gelidæ, & pruinosæ, quæ
uvam marcescere faciant, torreant, fic¬
cent, & allent. Ita passe we circa fi¬
nem Octobris, & initium Novembris a
reliquis feliguntur partim per collectores
in ipfis vineis, partim per alios hunc in
finem deftinatos : in oblongis menfis, qua¬
rum margines afferculis ita muniuntur,
ne fuccus a latere difluat, fed per aper¬
turam mensæ in fubjettum cadum de¬
fluat. Sic felectse vafis fuperne apertis
infunduntur , inferne vasa perforantur:
ut fuccus denfior (Efsentiam vocant) in
fuppofitum vafi feaphium deftillet. Poft¬
quam majori quantitate congregate fue¬
rint, curandum: ne longiori, quam par
eft, tempore affervatz acescant. " Quod
tunc evenire folet: fi fucco non visci¬
do, aft tenuiori imbutae fint, calidior¬
que coli tempestas fermentationem fucci
promoveat. Conculcandæ igitur visco¬
se cujuspiam mafsæ ad infar, ficque
conculcatis generosum mustum in una
tertia jam fermentans, in duabus vero
tertiis recenter exprefsum fuperfunden¬
dum. Fermentans muftum totam mas¬
sam ad fermentationem concitabit, re¬
center exprelsum autem dulcorem con¬
ciliabit. Quantitas fuperfundendi multi
qualitati uvarum pafsarum adtemperan¬
da,
46