Oldal 110 [110]
OCR
103 Károlyfalva, Ardó, 9, Trautsonfalva, Petrahó, Sára ’sa’t. faluknak a’ bora. A? Hegyallyai boroknak, kiváltképpen az Essentiának ’s az Aszszuszélébornak jósága világszerte esméretes. Megérdemlik valóban, hogy készítésekről bővebben emlékezzünk, mint a? 42, 45, 50, 51-dik levelen. Szüretkor minden szedönek ket edenye szokott lenni. Az egyikbe a’ gerezdekröl letsipett, vagy lemorzolt aszszu szemet; a’ mäsikba pedig az ép, nyers, meg nem aszszudt fürtöket rakja. Ha tele lettek, az aszszuszólót egy különös puttonba. kiüriti, a’ mellyböl azutän a borhazban álló kádba , vagy a? fenekére felállított T e rmés- (12—15 akôs) hordóba kiüresíttetik. A? nyers szölovel rakott puttont pedig, egy a? kádon fekvő bépárkányozott Táblára döntik és terítik, hogy a? még rajtok maradt aszszú-szemeket kikereshessék a’ mellé állított tselédek. Azután a? többi ép gerezdeket, a Táblának párkány nélkül hagyott végén a? kádba hárítják. — Az alatt míg a" szedés folytatódik, hozzá kell a Taposáshoz fogni, melly így ésik: Égy kádba bé áll négy öt legény, és ha az tágosabb is, ritkán több: minekutánna t.i. tisztán megmosták a" lábaikat. Rendszerént fél, legfelyebb egy putton aszszúszóló töltetik egyszerre a? kádba. A? legények a? kád szélibe fogódzva lábaikat sebesen egymásután az aszszún tsúsztatják , "s azt addig súrolják, míg a? kád feneke és a? lábtalpaik közt lévő szölömagok segedelmével az aszszúnak húsos része "s bőre úgy öszsze rontsolódik , "s szaggatódik, hogy néműnéműképpen tésztává vagy liktáriummá nem válik. A" kitiport lévedénybe tsorog, az öszszégyúrt aszszúszólöt pedig egy más kádba rakják, ’s a’ taposast folytatják. — Most töltik már a’ meglaposott aszszuszölöre a?" mustot, azt t.i. melly lett a? nyers (meg nem aszszúdb) mindjárt a" szedés alatt megtsomaszolt , "s sűrü hálóforma zsákban kitaposott, ’s kisajtólt szölőből. Ezt a mustot a? Hegyallyán szokásban lévő, legalabb: 176 ittzés úgy nevezett Göntzi, vagy. nagy hordókba, és némellykor Átalogba is, melly *) A 81-dik levelen a Hegyallyaiak közzé van számlálva, de a" most közlött 22 helységek között nem fordul elé. 109
