Oldal 110 [110]
103
Károlyfalva, Ardó, 9, Trautsonfalva, Petra¬
hó, Sára ’sa’t. faluknak a’ bora.
A? Hegyallyai boroknak, kiváltképpen az Essen¬
tiának ’s az Aszszuszélébornak jósága világszer¬
te esméretes. Megérdemlik valóban, hogy készítésekről
bővebben emlékezzünk, mint a? 42, 45, 50, 51-dik le¬
velen. Szüretkor minden szedönek ket edenye szokott
lenni. Az egyikbe a’ gerezdekröl letsipett, vagy lemor¬
zolt aszszu szemet; a’ mäsikba pedig az ép, nyers, meg
nem aszszudt fürtöket rakja. Ha tele lettek, az aszszu¬
szólót egy különös puttonba. kiüriti, a’ mellyböl azutän
a borhazban álló kádba , vagy a? fenekére felállított T e r¬
més- (12—15 akôs) hordóba kiüresíttetik. A? nyers szö¬
lovel rakott puttont pedig, egy a? kádon fekvő bépár¬
kányozott Táblára döntik és terítik, hogy a? még rajtok
maradt aszszú-szemeket kikereshessék a’ mellé állított
tselédek. Azután a? többi ép gerezdeket, a Táblának
párkány nélkül hagyott végén a? kádba hárítják. — Az
alatt míg a" szedés folytatódik, hozzá kell a Taposás¬
hoz fogni, melly így ésik: Égy kádba bé áll négy öt
legény, és ha az tágosabb is, ritkán több: minekutánna
t.i. tisztán megmosták a" lábaikat. Rendszerént fél, leg¬
felyebb egy putton aszszúszóló töltetik egyszerre a? kád¬
ba. A? legények a? kád szélibe fogódzva lábaikat sebesen
egymásután az aszszún tsúsztatják , "s azt addig súrolják,
míg a? kád feneke és a? lábtalpaik közt lévő szölömagok
segedelmével az aszszúnak húsos része "s bőre úgy ösz¬
sze rontsolódik , "s szaggatódik, hogy néműnéműképpen
tésztává vagy liktáriummá nem válik. A" kitiport lévedény¬
be tsorog, az öszszégyúrt aszszúszólöt pedig egy más
kádba rakják, ’s a’ taposast folytatják. — Most töltik már
a’ meglaposott aszszuszölöre a?" mustot, azt t.i. melly
lett a? nyers (meg nem aszszúdb) mindjárt a" szedés alatt
megtsomaszolt , "s sűrü hálóforma zsákban kitaposott, ’s
kisajtólt szölőből. Ezt a mustot a? Hegyallyán szokásban
lévő, legalabb: 176 ittzés úgy nevezett Göntzi, vagy.
nagy hordókba, és némellykor Átalogba is, melly
*) A 81-dik levelen a Hegyallyaiak közzé van számlálva, de
a" most közlött 22 helységek között nem fordul elé.
109