Oldal 96 [96]
OCR
hosszan." Helyesen fog hozzá a kérdés megfejtéséhez, amikor azok hosszan tartó noon édességét a sűrűbb tartalmukból vezeti le; emiatt van szükségük igen hosszú erjedésre avagy az édes részek szétoldására. Ám amikor ezt a sűrűséget mesterséges beavatkozásnak, nem pedig a természetnek tulajdonítja, hiszen úgy véli, hogy nálunk tűz melegével sűrítik a mustokat, úgy tűnik, hogy ezeknek a boroknak a kezeléséről kevésbé hitelt érdemlő jelentésekből értesült, miként azt már korábban jeleztük. Mi azonban életünk során se nem láttuk, se nem hallottunk arról, hogy ezt a gyakorlatot folytatnák. Noha nem tagadjuk, hogy a hosszan tartó édesség a lassú erjedésen múlik, ez pedig a szőlőlé besűrítettségétől függ, ám úgy véljük, hogy azt, ha a must leve sűrű, olajos lesz, a kedvező természetnek kell tulajdonítanunk, amely a Nap kellő hőjével és a kissé nedves időjárással tökéletesen beérlelte a szőlőket, a finomabb vizes részeket felbontotta és kiszárította belőlük, és besűrűsödött lével ajándékozta meg őket. Ezért van, hogy az esszencia a legédesebb valamennyi közül, mivel az csakis a Nap heve által kiszárított szőlők levéből készül; ezért van, hogy az aszúbor kevésbé édes, mivel ebbe szokásos must is kerül; és ezért van, hogy legkevésbé azok édesek, amelyekben egyáltalán nincs aszúszőólők leve. Azonban érdemes megjegyezni, hogy a Napnak megfelelő hőjére van szükség, mivel ha túlzott forróság van, a szőlőfürtök már érés előtt összetöppednek és kiszáradnak; éppígy kellő nedvesség szükségeltetik, hisz ha túl sok van, annak az az eredménye, hogy a fürtök éretlenül széthasadnak és megfonnyadnak. Tehát, ha következtetni lehet, azokban a melegebb térségekben, ahol a túlzott hőséget semmi sem korlátozza úgy, mint nálunk a Kárpátok hegyei, a szőlőfürtök talán a kelleténél gyorsabban, kevésbé éretten száradnak ki, nem szabadulnak meg a savtól eléggé. Ezek olyan borokat adnak ugyan, amelyek édesek, ám rövid idő alatt kénytelenek elveszíteni édességüket. Negyedik rész A TOKAJI BOR HASZNÁLATA EGÉSZSÉGES EMBER ESETÉBEN XII. § A dietetikainak"" nevezett használata egy egészséges ember esetében az előző részben felsorolt kémiai alkotóelemek alapján tér el: a spiritusszal teli borok ugyanis mind az elmére, mind a testre 86 Horrmann 1739, 116, 131. 87 A dietetika Hippokratesztöl és Galénosztól eredeztethető, a korban általánosan elfogadott korabeli orvosi irányzat, melynek célja az egészség megtartása az emberi szervezet ellenálló képességének megerősítésével. Domby e fejezetben a tokaj-hegyaljai borok egészséges emberekre gyakorolt hatásait vizsgálta. 95
