Page 90 [90]
OCR
nél némileg kevésbé nemes szőlők, mint a gemmea, "" amelyet azért becsülnek, mivel bővelkedik lében, így mással összekeverve elsősorban a must mennyiségének növelésére szolgál. Matolai úr arról számol be, személyesen látta, hogy császárnőnk Szarvas szőlője többnyire albula szőlőből áll." Igen sok szőlőt ismerek, amelyek bővelkednek ebben, de ha az egész térségünket tekintjük, azt fogjuk találni, hogy a tumidula minden más szőlőfajtánál gyakoribb. Azt azonban, hogy tovább fejtegessem, mit jelent a művelési mód, mi a hozadéka a kétszeri vagy háromszori kapálásnak és milyen időközönként kell azt ismételni, illetve hogy más egyéb körülmények mennyire növelik vagy csökkentik a bor nemességét, a kitűzött témám jelentette korlátok nem engedik. Harmadik rész A TOKAJI BOR KÉMIAI ELEMEI X. § Mielőtt az elemek felsorolásához kezdenék, amelynek elvégzésében a leghozzáértőbb kémikusok szorgos munkálkodása már nem sok munkát hagyott nekem, érdemesnek tartottam, hogy röviden említést tegyek arról, hogy miként lesz a szőlő levéből az a teljes egészében eltérő folyadék, amelyet bornak hívunk. A must úgynevezett bort eredményező erjedés"? útján alakul át. Az erjedés belső, súrlódást keltő, pezsgéssel járó mozgással a földes, olajos, ragadós és vízzel kevert molekulákat, amelyek az édességet hordozzák, úgy oldja, aprózza, hogy azután finomabb földes-sós-savas, gyantás-mézgás-olajos? és flogisztont tartalmazó testecskék"! jönnek létre, amelyek nagyon szorosan összekapcsolódva spiritusszal bíró boros, korábbi édességétől megfosztott folyadékká állnak össze. Csakugyan akár egy hanyagul lezárt edényben, hőre mint külső okra az erjedési mozgások és a legkisebb lyukakban elrejtőző levegő a mustot olyan rendkívüli módon kitágítják, hogy annak valamennyi részecskéje igen heves mozgásba kezd és nagy gyorsasággal mindenféle irányba szétszéled. A savas, olajos és földes részek egymásra kölcsönös hatást kifejtve birokra kelnek, dörgölődnek, ütődnek, szétpattannak, habzanak, alkoholt" képeznek, 60 gyöngyszőlő vagy gyöngyfehér: régi, ma már nem termesztett szőlőfajta 61 Maroraı 1744, 12-13. 62 Latinul fermentatio vinosa: Domby itt az alkoholos erjedésre utalt. 63 Az alkoholos erjedésnek különböző olajos melléktermékei vannak, mint a glicerin és a különböző kozmaolajok, vélhetően ezeket figyelte meg Domby is. 64 Latinul phlogista corpuscula; ez a kifejezés a Domby által is idézett Becher és Stahl flogiszton-elméletére utal. Eszerint minden éghető anyagban van flogiszton, minél több, annál hevesebben ég az adott anyag. 65 Domby itt a spirizus ardens kifejezést használta az alkoholra. 89
