Page 42 [42]
OCR
PHYSICO-CHY MICO-MEDICA. 3 durantem eorum dulcedinem a fpisfiori confiftentia deriuans, propter quam longisfimam requirunt fermentationem, feu diflolutionem dulcium partium ; verum cum eam denfitarem arti non vero naturae adfcribit, exiftimans ignis calore mufta apud nos in{piffari , videtur de tra@atione horum vinorum Jelationibus minus fide dignis inftrutus fuifle, quod pridem indicavimus: nos quidem hac aetate morem illum neque audivimus neque vidimus obfervari. Ut ut ergo non negemus cauffam durabilis dulcedinis in lenta fermentatione pofitam efle, hanc ab infpiffato uvarum fucco pendere: eum tamen fpiflum oleofum mufti habitum benignae naturae adjudicandum cenfemus, quae ope folaris caloris debiti, & tempeftate humidiuscula vuas ad perfectam maturitatem perduxit, fubtiliores aqueas partes ex illis diflipando exficcavit, & fucco éondenfato donavie. Hinc fit ut effentia omnium fit dulciflima unice ex uvarum folis calore exficcatarum fueco parata, vinum paflum minus dulce, quia hoc & muftum ordinarium ingreditur, minime dulcia obferventur cetera, quas penitus carent uvarum paflarum fucco. Norari vero meretur Solis calorem debitum poftulari, quia nimio aeftu uvae ante maturitatem contrahuntur & exficcantur; non minus jufta humiditas requiritur, ingens enim efficit , ut immaturae disfiliant, & corrugentur. Ergo fi conjicere licet in calidioribus illis regionibus, in quibus non codem modo, quo in noftra a montibus Carpaticis temperatur caloris exceffus , forte uvae jufto citius minus maturae exficcantur, non fatis ab acido liberatae , quae vina pracbent quidem pracdita dulcedine, brevi tamen amittenda. E SE C 41
