Oldal 59 [59]
OCR
Az elkészült keveréket jól összekavarják. E művelet révén a magok elkülönülnek a szőlő húsától, s följönnek a folyadék tetejére, s akkor hálóval vagy szitával eltávolítják azokat. Az egész tehát ugyanabban az edényben marad; néhány napra lefedik, míg az erjedés megindul. Ezt az időjárástól függően mintegy három napig így hagyják, azaz addig, míg az erjedés révén a Troken-beer hüsos veleje megfelelően össze nem keveredik a közönséges lével. Minden este és reggel jól meg kell kavarni, s a magokat gondosan el kell távolítani. Ha az erjedés túl hosszú ideig tart, a bor a héjaktól kellemetlen barna színt kap, s a hordóban sok élesztő és üledék képződik. Most már nincs egyéb tennivaló, mint e folyadékot szöveten vagy szitán keresztül azokba a hordókba tölteni, melyekben azt tartani szándékoznak. A maradékot kipréselik, s némelyek még ezt követően is közönséges levet adnak e préselt maradékhoz. Ám ha a prés jó, akkor a közönséges bor csak igen kevéssé lesz ettől jobb. Ha jelentős mennyiségű Troken-beer rövid időre együtt marad, valamennyi sűrű lé vagy szirup sajtolódik s folyik ki belőlük, s ezt, mint igazi ínyencséget gondosan összegyűjtik. Szirupos állaga miatt essencenek nevezik. E borok finomításának és eltartásának nincsenek különösebb fogásai. A hordókat tele kell tölteni, s külsejüket óvni kell a nedvességtől és a gombától. Ausbruchet nem kizárólag Tokaj környékén készítenek, van szentgyörgyi, récsei? és ménesi" is. Ez utóbbi vörös színű, s én jobban kedvelem a tokajinál. Valamennyi Ausbruchet Sopron vármegyében is készítenek. A legkiválóbb bor nem sokáig marad termőhelyén. Jelentős részét hamarosan Magyarország más részein lakó nemesek pincéibe küldik, legnagyobb része pedig északra, Szepes és Liptó vármegyékbe kerül, ahonnan Lengyelországba szállítják. A lengyel mágnások a legjobb vásárlók, különösen az Ausbruche szamara, mely a létezd legdrágább európai bor. Itt az országban a legjobbikból egy palack ára mindig körülbelül egy dukát, ami majdnem fél guinea. Egyszer Pesten egy kávéházban együtt ebédeltem a barátaimmal. Csupán egy egyszerű fogást ettünk, ami mérsékelt öszszegbe került, s a közönséges bor mellett némi tokajit is ittunk. Amikor a fizetésre került a sor a pincér mindenkit megkérdezett, hogy hány pohár tokajit ivott, s minden egyes pohár tokajiért húsz krajcárt (körülbelül nyolc penny) számolt az azt fogyasztók számlájához. Kétség sem férhet hozzá, hogy a tokaji remek bor, de úgy gondolom, hogy az ára mindenképpen túlzó. Kevés olyan honfitársam van, aki, hacsak ritkasága miatt nem, jobban kedvelné a tokajit a jó bordóinál vagy burgundinál, s ezek csak negyedanynyiba kerülnek. Bocsánat a kijelentésért, de véleményem szerint néhány édes spanyol ugyanolyan kiváló, mint a tokaji, mely, a nagyon öreget kivéve, az angol ízlés szá5 Szentgyörgy (ma Sväty Jur; nemet neve Sankt Georgen), szőlőtermesztéséről és borairól híres városka Nyugat-Szloväkiäban a bazini järäsban. Récse (szlovákul Raca, németül Ratzersdorf) szőlőtermesztéséről és borairól híres egykori városka, ma Pozsony része. Ménes (ma Minis; német neve Minisch) szötermeszteseröl €s boräröl hajdan hires települes Arad-hegyaljän. 1 guinea = 21 shilling = 1 font 1 penny. D 6 27 28 57
