Oldal 58 [58]
OCR
Végül eljön a vigasság ideje, a szüret. Ez minden országban jókedvvel és mulatozásokkal telik, de különösen így van ez Tokaj környékén. Sok főnemesnek van itt szőleje, bár birtokaik nincsenek errefelé, s az ország távoli vidékein élnek, s ilyenkor sokukat idecsalogatja az üzlet és a szórakozás, jönnek a borkereskedők is a szerződéskötések reményében, s hallgatólagos meghívásra idegyűlik az összes érintett baráti kompániája, hogy részt vegyen az általános vigadalomban. A szüret előtt vásárok vannak, tehát ez az időszak csupa élet és nyüzsgés. A tokaji, azaz a tokaji Ausbruche, a Trocken-beereknek, vagyis a félig megaszalédott mézédes szőlőszemeknek köszönheti minden kiválóságát. Ám ezek mennyisége nagymértékben függ az időjárástól, mennyiségük és minőségük évről-évre változik, sőt van olyan év is, amikor egyáltalán nincsenek. Ha túl hamar jönnek a hajnali fagyok s emiatt, még mielőtt megérnének, a szőlőszemek és a növény közötti kapcsolat megszakad, az Ausbruche fanyar és savanyú marad; ugyanakkor a nem túl korán érkező hajnali fagyok kedvezőek. Könnyen kitalálhatjuk, hogy milyen következménnyel jár az, ha nedves az idő akkor, amikor a napsütés hatására a szemeknek el kellene veszteniük ledüssägukat s szirupossä kellene alakulniuk. A Troken-beerek az egyéb szőlőszemek mennyiségével összehasonlítva mindig csak csekély részt képvisel, s bizonyos években, mint mér említettem, egyáltalán nem alakulnak ki. Midőn eljő a szüret ideje, vidám szívvel és szorgos kezekkel a szőlőskertekbe sereglik fiatal és öreg, s becses terhüktől megszabadítják a tőkéket. A szedés közben a Troken-beert kiszedegetik a többi közül és külön rakják s ezt azok, akik nem készítenek Ausbruchet, gyakran eladják olyanoknak, akik igen. A szüreti , zsákmányt" hazaviszik, a közönséges szemeket kitapossák, a levet elvezetik, majd a héjakból és a fürtökből kipréselik a maradék levet is. A kétféle levet együtt dézsákba rakják, nem különböztetve meg egymástól a kitaposottat és kipréseltet. Kiforrva ebből lesz a közönséges bor. A 7roken-beereket szintén kitapossäk, s ekkor a kitaposott anyag a mézhez hasonló állagú. Ehhez adják a közönséges levet. Mivel az Ausbruche vagy Maschlass" minősége annál jobb, minél nagyobb benne a Troken-beerek levének menynyisége, az arányokat a tulajdonosok szándékai határozzák meg. A leggyakoribb az, hogy antalnyi, körülbelül 17-18 angol gallon,” Ausbruchehoz két bushel” Troken-beert adnak. Ugyanennyi jar egy hordényi kevésbé értékes Maschlasshoz is, de ebben az esetben a hordó körülbelül két anzalnyi méretű. Tehät a Maschlasshoz feleannyi Troken-beert hasznalnak f6l mint az Ausbruchehoz. De mert a police? nem foglalkozik ezzel a dologgal, s mindenki úgy csinálja, ahogy jónak látja, e két ital gyakran nagyon hasonlít egymáshoz, s ekkor az alapvető különbség a hordók méretében van. A máslás ma oly módon készül, hogy az aszúbor törkölyére gyengébb mustot öntenek, összekeverik, majd kisajtolják. Minőségét tekintve a szamorodni és az aszú közé sorolható. Ezt az eljárást fordításnak is nevezik. 2 1 angol gallon kb. 4,55 dm? 3° 1 bushel 7, 8 gallon, azaz kb. 36,4 dm? A "police" szót itt Townson a ’k6zésség rendje’, hegytérvény’ értelemben hasznalja. Az els6é, TokajHegyaljäröl ränkmaradt hegytérvény a tallyai, 1614-b6l: KALMÁR J. 1968. 56
