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sur les foires et les marchés en Gironde au XIX" siecle, Sarah Akbaraly explique gue, x suivant les épogues, il compte en effet deux voire presgue trois foires pour chaque commune de l’arrondissement ; ceux de Blaye et Libourne, une ä deux et demie ; celui de La Réole, une à une et demie ; et ceux de Bordeaux et Lesparre, tout juste une »”. À Langon, le nombre de foires passe de onze à vingt-deux entre 1848 et 1906. Or, l’aire d'écoulement des produits vendus au cours de ces rendez-vous commerciaux peut s'avérer fort vaste. En Gironde, les foires de La Réole, Bazas ou Langon sont régulièrement fréquentées par des acheteurs venus de Bordeaux ou même de Paris, ce qui assure aux produits qui y transitent, dont le vin, un accès à des marchés d'envergure. Par ailleurs, certaines entreprises de ces petites villes transforment les vins produits localement, leur offrant de précieux débouchés. L'un des exemples les plus connus, situé aux portes du Sauternais, est la fabrique de liqueur ouverte en 1872 par Paul et Raymond Lillet à Podensac, dans laquelle est créée le Kina-Lillet en 1887 (Illustration 3), « quand le retour à une production vinicole abondante permet d'oublier la crise du phylloxéra » *. Or, cet apéritif à base de quinquina tire son originalité des vins qui lui servent de base, à savoir les vins du Sauternais apportés par convois entiers sur des charrettes tirées par des bœufs ou des chevaux (voir l'illustration 4). Les volumes de vente atteignent 800 000 litres en 1936. De la même manière, mais dans des proportions moindres, les distillateurs (on en trouve deux Langon en 1901) contribuent à l’écoulement des vins locaux, surtout ceux de moindre qualité, notamment dans les années de surproduction. Cette transformation des vins de Sauternes s'inscrit dans la continuité de ce que montre Stéphanie Lachaud lorsqu'elle explique, dans cet ouvrage, que tous ne sont pas forcément des vins de qualité au XVIII siècle ; car il est bien évident que ce ne sont pas les meilleurs vins du Sauternais que l’on destine à la distillation. 7 Akbaraly Sarah, Les foires et marchés en Gironde, op. cit., p. 145. 388 Londeix Olivier, Les marques d'Aquitaine, Bordeaux, Ed. Sud-Ouest, 2008, p. 69. 190
