Oldal 178 [178]
OCR
tgy alapvető forrástípus, amely nozzásegít az édes, a likőr- és a desszertborok franciaországi elterjedésének megértéséhez a I7 és a 19. század vége közölt: a párizsi pincék összeírásai Az édes borok, a likérborok (vins de liqueur) és a desszertborok (/iguoreux) sikere és térhódítása a fogyasztók változó ízlésének függvénye, ám ennek az ízlésnek az alakulásáról viszonylag keveset tudunk, elsősorban azért, mert nehéz írott forrásokra visszavezetni. Igen használható információforrásnak tűnnek a Párizsban a 17. század vége és a 19. század vége között készült hagyatéki jegyzékek, amelyek nagy számban maradtak ránk a közjegyzői iratok között. E jegyzékekben gyakran szerepelnek ugyanis borospincék, amelyeknek tartalmáról és az ott fellelhető borok értékéről részletes beszámolókat találhatunk. Elemzésük szeriális vizsgálat útján lehetséges, ezt azonban nagyban megnehezíti a közjegyzői iratok szinte áttekinthetetlen mennyisége (s tegyük hozzá: ezen iratoknak a hagyatéki jegyzékek csak egy apró szeletét képezik). A kutatást nagyban bonyolítja egyébként egyfelől az, hogy nem minden elhalálozást követően készült hagyatéki jegyzék, másfelől pedig az, hogy nem minden hagyatéki jegyzékben szerepel borospince. Úgy döntöttünk tehát, hogy véletlenszerűen szondázzuk meg a 17. század vége és a Második Császárság bukása között felvett hagyatéki jegyzékeket: összesen 3000-nél is több ilyen dokumentumot vizsgáltunk át. Elsőre úgy tűnhet, hogy kutatásunk szociális korlátokba fog ütközni, hiszen a nem különösebben gazdag párizsiak nyilvánvalóan nem engedhették meg maguknak, hogy borospincét tartsanak fenn, vagy akár csak azt, hogy ilyen drága borokat vásároljanak és fogyasszanak. Ám a borkereskedők — akik számos jegyzéket hagytak ránk - sikeresen kompenzálták a borospincék elterjedtségének hiányát, hiszen a nép fiai eldészeretettel latogattak a kor fogaddit, borkiméréseit (cabarets). Azonban, ahogyan azt bizonyítani fogom, a társadalmi osztályokat egymástól elválasztó különbségeket feltétlenül figyelembe kell vennünk : elsőként az arisztokrácia mutatott érdeklődést ezen borok iránt — ez Norbert Elias 4 civilizáció folya176
