Oldal 168 [168]
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trés importantes, la place des vins ibérigues est grande. Telle est en 1757 celle du comte de Villegagnon, enseigne de la seconde compagnie des Mousguetaires du Roi : 250 carafons de vin de Setubal, 64 de vin des Canaries, 3 de Rota, 30 de Malaga, 10 bouteilles de malaga,6 fioles de vin de liqueur d’Espagne**. Ou encore en 1781 celle de Turgot où l’on ne trouve pas moins de 19 variétés de vins doux ou de liqueur : 60 carafons de Malvoisie et de madère, 96 de madère, 150 de rota, 212 bouteilles de pacaret®, 225 carafons de xérés°*, 210 carafons de malaga, 152 bouteilles de vin des Canaries, 225 carafons de muscat, 96 de vin de Chypre, 36 de vin muscat de Chypre, 110 bouteilles de vin de Rancio*’, 110 carafons de vin de Chypre, 23 de vin blanc du Cap", 35 demi-carafons de vin rouge et blanc du Cap, 13 bouteilles de vin de Hongrie, 10 demi-bouteilles de vin de Tokay, 16 bouteilles de Mac ( ???), 8 flacons et 10 demi-bouteilles® remplies de liqueurs des Indes, de Toscane et des pays étrangers, 10 petits flacons de vin de Bohéme. Cette magnifique cave est remarquable 4 la fois par sa valeur globale : 6042 livres dont 3339 pour les vins de liqueur, et par sa variété que l’on retrouve pour les vins blancs et rouges, avec un très grand nombre de bordeaux, ce qui est rare avant la Révolution. °° A partir de la fin du XVIII siècle, il est désormais plus rare de trouver dans les inventaires des élites sociales des caves ne comportant pas des vins ibériques que le contraire : sur 27 inventaires de grands personnages trouvés pour les années 1770 à 1789, 22 comportent des vins ibériques. Le nombre de bouteilles les concernant n'est pas forcément élevé mais ils constituent une part souvent importante de la cave, parfois même ils sont l'élément prédominant d’une consommation viticole % AN, MC/ET/VII1/1121,13/04/1757, inventaire aimablement communiqué par Julien Wilmart. 5 C'est un xérès liquoreux et parfumé appelé paxarète et par déformation pacaret. On le distingue du vino seco de Jerez, sec et amer. Entre les deux se situe l’abocado qui est un excellent vin d’entremets. — A. Jullien, Topographie..., p. 414. 56 Le notaire écrit « vin de Cherin » mais tout laisse à penser qu’il s’agit de vin de xérés. 57 Les vins de Rancio sont des vins qui subissent une lente oxydation de plusieurs années dans des fûts de chêne. Ils ont un arôme de fruits secs. Mais souvent le pays ou la région d’origine n’est pas indiqué. Or ils proviennent aussi bien d’Espagne que du Roussillon. Les rancios espagnols semblent néanmoins nettement majoritaires. 5 Au sud de l'Afrique, la vigne s’est bien développée autour de la ville du Cap ; elle produit notamment des madères et des vins de liqueur. Dans cet ensemble, se distingue par sa très grande qualité le petit vignoble de Constance (ou Constantia) qui fournit des vins de liqueur extrêmement renommés. André Jullien situe les vins de Constance « immédiatement après ceux de Tokay ». —Topographie de tous les vignobles connus..., op. cit., p. 484-487. 59 Sans doute a cause de leurs prix, les vins doux ou de liqueur sont souvent gardés dans des demi-bouteilles, des carafons, des flacons, voire de petits flacons. On trouve méme parfois « de petites bouteilles ». 60 Jean-Pierre Poussou a publié cette cave, trouvée par l’une de ses étudiantes de maîtrise de la Sorbonne, Sophie Cramarégeas, dans son texte : « Approches pour une étude de la consommation et du commerce du vin à Paris, du début du XVIII: siècle au milieu du XIX° » dans Christophe Bouneau et Michel Figeac (dir.), Le verre et le vin, de la cave à la table, du XVII siècle à nos jours, Pessac, Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine, 2007, p. 109-132. Malheureusement, à l'impression une partie de cette cave a sauté, l’omission concernant les vins doux ou de liqueur dont la liste complète figure ci-dessus. Voir Sophie Cramarégeas, Les caves à vin des Parisiens 1780-1789 et 1820-1829, mémoire de maîtrise multigr., octobre 2000, Université de Paris-Sorbonne. 166
