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cette avant-garde brillante ne doit pas occulter le fait gue la masse des magistrats produisait encore, pour la clientèle hollandaise, un vin de qualité très moyenne, souvent destiné à la chaudière, car quand bien même Messieurs possédaient les plus belles terres du vignoble du Médoc, des Graves et du Sauternais, c'était bien les propriétés de l’Entre-Deux-Mers qui étaient les plus nombreuses et pour quelques seigneurs des vignes, combien de « vignerons » ? Ces propriétés ne restèrent cependant pas tout à fait à l'écart du dynamisme viticole. Là, le talent gestionnaire prenait une autre figure : on veillait avec soin aux clauses des baux pour préserver le domaine, on renouvelait le matériel viticole, on surveillait les travaux de la vigne, les vendanges, on optimisait l’exploitation autant que possible, en choisissant le faire-valoir direct plutôt que pour le fermage ou le métayage. On était bien loin de la qualité atteinte par les premiers crus des Graves, mais si ce vin n’était pas servi sur la table du Roi, il était à l'honneur dans les tavernes hollandaises. CRAY REID % 144
