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La mutation de la qualité à l'époque moderne : confirmation et controverses Le relais des historiens Dans les années 1970, les historiens de l’Université de Bordeaux s'intéressent aussi au vin et à la vigne mais pas de la même manière et pas directement. Paul Butel, dans son ouvrage sur les négociants bordelais, a montré à quel point le vin a pu façonner l'univers d’un milieu et celui d’une ville”. Il a également mis en évidence que méme si le XVIII‘ siècle avait vu une très forte poussée de la vigne, on était encore éloigné de la monoculture en Médoc. Jean-Pierre Poussou, dans sa thèse sur l’attraction bordelaise, a souligné que cette boisson était l’un des facteurs de croissance économique d’une capitale de la Guyenne très attachée à ses privilèges”, tandis qu'Anne-Marie Cocula”! et Josette Pontet”? ont mis l’accent sur l’ importance de la Dordogne et de l’Adour comme axes de commercialisation des grands crus et des petits vins aquitains exportés en Bretagne et en Europe du nord. Mais aucun historien n’a réalisé de synthèse sur l’histoire de la vigne et du vin en Aquitaine Une synthèse de cette première génération parut à la fin des années 1980 sous la plume de Vhistorien Marcel Lachiver”. Il regroupa en plus de 700 pages tout ce que l’on devait savoir sur le vignoble français. Les découpages chronologiques définis par l’auteur correspondent aux trois parties de l'ouvrage : des origines au XVI siècle, du XVIT: siècle au milieu du XIX* siècle, du Second Empire à la fin du XX: siècle. L'un des objectifs étant de souligner des évolutions, le tout en mettant en évidence le facteur humain, le processus d'innovation mais aussi le rôle des traditions. Ainsi, il s’intéressait aussi bien à la vigne, qu'aux fêtes des vendanges, aux cépages qu'aux caves et aux celliers, à la naissance des vins mousseux qu'aux coopératives vinicoles, la place du chemin de fer, des maladies de la vigne et le rôle des appellations y trouvent aussi toute leur place. La bibliographie qui couvre plus de cinquante pages constitue une véritable base pour tout chercheur qui souhaiterait s'intéresser à la question. L'ouvrage fait aussi quelques arrêts sur image en essayant de tirer « la leçon du Moyen Age », en soulignant l'importance de l’édit de 1731 1% Paul Butel La croissance commerciale bordelaise dans la seconde moitié du XVIIF siècle, Lille, Université de Lille III, 1973. 2 Jean-Pierre Poussou, Bordeaux et le sud-ouest au XVIII siöcle. Croissance économigue et attraction urbaine, Paris, éditions de l'EHESS et Jean Touzot, 1983. ?! Anne Marie Cocula-Vaillieres, Les gens de la rivière de Dordogne de 1750 à 1850, Thèse, Bordeaux, 1977. 2 Josette Pontet-Fourmigué, Bayonne,un destin de ville moyenne à l’époque moderne, Biarritz, J et D éditions, 1990. ® Marcel Lachiver, Vin, vignes et vignerons. Histoire du vignoble français, Paris, Fayard, 1988. 110
