Oldal 82 [82]
OCR
pouvait étre plus ou moins atteinte. Certains cháteaux mettaient en ceuvre des techniques de vendanges tardives et de tries dés le XVIII siécle, alors gue de plus modestes propriétés se contentaient sans doute de vendanger assez tard pour obtenir un peu de douceur. Par conséguent, la tradition de production de liguoreux gui a fait la réputation des vins de Sauternes apparait bien comme une construction historigue au long cours. Elle porte aujourd"hui une identité gualitative puissante mais elle reste fondamentalement un fait social et culturel gui révéle toute la place du savoir-faire et de l’histoire dans la construction d’un terroir viticole. CRAY REID % Sauternes Boral? Fehérborok sokszínű hagyománya Sauternes-ben (hasonlóan egyébként más, szintén nemes édes fehérborairól ismert régiókhoz) az a sajátos újkori szőlőkultúra, amely édes borok előállítására szakosodott, minden bizonnyal a 17. században, pontosabban annak közepén jött létre. Erről tanulmányok egész sora tanúskodik. E tanulmányok egyébként nagyban relativizálni látszanak a termőterület (zerroir) fogalmát, pontosabban szólva: a nagy szőlő- és bortörténész Roger Dion megállapításait adaptálják, aki a termőterületben egy olyan konstruált természetes teret lát, amelyet az emberi szaktudás tesz termelésre alkalmassá. Ami azt illeti, a Sauternes név összekapcsolódása a kései szüretelésű botritizált fehérborokkal nem felejtetheti el velünk azt a tényt, hogy itt a történelem során a legkülönbözőbb színű és ízű borok előállításának hagyománya is fokozatosan kiépült. Ennek bizonyítására teszünk az alábbiakban kísérletet, annak a különbségnek kihangsúlyozásával, amely a 17-18. században fennállt a Sauternes hírnevét megalapozó szőlőkultúra és a Gironde déli tájain aktív szőlészetek termékei között. 80
