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Rendemenís viticoles des paroisses de Barsac, Cérons, Illats, Preignac et Sauternes en 17937 Paroisse Surface totale de vigne | Récolte totale de vin en Rendements (en (en hectares) 1793 (en hectolitres) hectolitres par hectare) Barsac 775 17466,75 22,54 Cérons 212,04 8925,75 42,09 Illats 358,67 10028,25 27,96 Preignac 682 15777 23,13 Sauternes 124 2925 23,59 Moyenne 27,86 20000 18000 17466,75 15777 16000 14000 12000 7 8025 75 10028,25 10000 8000 6000 4000 - 3654 2925 ni E = 0 - T T Barsac Cérons Illats Preignac Pujols Sauternes MH Récolte de vin en 1793 (en hectolitres) Comparaison des rendements du Sauternais en 1793 avec ceux d autres régions viticoles Région Date Rendement (en hectolitres/hectare) Sauternais 1793 28,93 Île-de-France 1772-1790 25 à 30 Saint-Et venne Seconde moitié du XVIII: siècle 11,21 (Saint-Emilion) Beaune (Bourgogne) 1789-1812 15 à 20 Reims XVIII: siècle 30 Épernay XVIII: siècle 40 Il ressort de ce calcul que les rendements moyens étaient de 28,9 hectolitres à l’hectare en Sauternais en 1793. Ce résultat rejoint les estimations de Marcel Lachiver en Île-de-France. Les vignes directement exploitées par l’abbaye de Saint-Denis produisaient 28,6 hectolitres par hectare pour la période 1772-1790, et l’ensemble du vignoble de la région offrait entre 25 et 30 hectolitres par hectare. Cette four17 Arch. dép. Gironde, 7 L 41, an II de la République, décembre 1793. 76
