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Récolte de Récolte de "Total de la récolte . . . . . Le 1 Part de vin | Part devin vin blanc (en vin clairet (en de vin déclarée par . . blanc rouge barriques) barriques) Lamourous 1689 38 0 38 100,00% 0,00% 1691 43 4 47 91,49% 8,51% 1692 13 1 14 92,86% 7,14% 1694 28 6 34 82,35% 17,65% 1695 75 9 84 89,29% 10,71% 1696 147 18 165 89,09% 10,91% 1697 9,5 4 13,5 70,37% 29,63% 1698 36 4 40 90,00% 10,00% 1699 90 42 132 68,18% 31,82% 1702 1,33 0,5 1,83 72,68% 27,32% Moyenne 87,05% 12,95% Beaucoup de paysans ne buvaient que de la piquette, mais un certain nombre d’entre eux mais aussi des propriétaires et des petites élites consommaient aussi du vin rouge au quotidien. En effet, l’étude de la déclaration de récolte des privilégiés et bourgeois de Bordeaux de 1750 montre que 42 % du vin récolté était rouge, soit une proportion nettement plus importante que dans les domaines nobiliaires, témoignant ainsi de l’orientation plus précoce des châteaux vers la qualité et la spécialisation. Déclaration de récolte des privilégiés et bourgeois de Bordeaux en 175012 Vin rouge Vin blanc En tonneaux En % En tonneaux En % Barsac 40,5 30,45% 92,5 | 69,55% Bommes 14,75 | 51,30% 14 | 48,70% Cérons 4,25 45,95% 5] 54,05% Fargues 12,5 30,12% 29 | 69,88% Illats 20 | 50,63% 19,5 | 49,37% Preignac 26,5 | 26,90% 72 73,10% Sauternes 55] 61,11% 3,5] 38,89% Total du vin récolté 124] 42359 235,5 | 57,65% Si ces chiffres accréditent l’idée selon laquelle ce vin était certainement destiné à une consommation locale et bordelaise, mais assez peu à l'international, on observe néanmoins que ce vin rouge entrait aussi régulièrement dans les circuits de commercialisation avec le blanc! et cette observation nous amène à saisir la 2 D'après Arch. dép. Gironde, C 1617, 1750. 1 Laurent Jalabert et Stéphane Le Bras (dir.), Être petit dans l'univers vitivinicole. Études et échelles d'un atout, Pau, Cairn, 2019. 74
