Page 48 [48]
OCR
42 Cho 0 48 cuticulam emolliat, fubfequantur dies fereni, noctes gelidæ, & pruinosæ, quæ uvam marcescere faciant, torreant, ficcent, & allent. Ita passe we circa finem Octobris, & initium Novembris a reliquis feliguntur partim per collectores in ipfis vineis, partim per alios hunc in finem deftinatos : in oblongis menfis, quarum margines afferculis ita muniuntur, ne fuccus a latere difluat, fed per aperturam mensæ in fubjettum cadum defluat. Sic felectse vafis fuperne apertis infunduntur , inferne vasa perforantur: ut fuccus denfior (Efsentiam vocant) in fuppofitum vafi feaphium deftillet. Poftquam majori quantitate congregate fuerint, curandum: ne longiori, quam par eft, tempore affervatz acescant. " Quod tunc evenire folet: fi fucco non viscido, aft tenuiori imbutae fint, calidiorque coli tempestas fermentationem fucci promoveat. Conculcandæ igitur viscose cujuspiam mafsæ ad infar, ficque conculcatis generosum mustum in una tertia jam fermentans, in duabus vero tertiis recenter exprefsum fuperfundendum. Fermentans muftum totam massam ad fermentationem concitabit, recenter exprelsum autem dulcorem conciliabit. Quantitas fuperfundendi multi qualitati uvarum pafsarum adtemperanda, 46
