Seite 68 [68]
OCR
61 borral áz elsőségért vetekedik. Bz szabad Királyi város; fekszik Pósonyhoz másfél mértföldnyire, a" 48-dik gr. és 15 m. alatt, következésképpen tsak két kis mértföldnyire feljebb észak felé, mint Tokaj. Az Aszszuszölöbornak tsinalasahoz nagy gondal és figyelemmel lätnak a’ Szent-Györgyiek. Két fajta szölörol szokták az aszszút leszedni, úgymint a? nálok űgy nevezett fejér Gross-Lagl, esGrün-Lagl , máskép fejér és zöld Langler,vagy Ligler, Lagler, vagy Hajnosrél. A’ mustjat is tsak kétféle szölönek töltik a megnevezett aszszura, a’ ge 1be Zierfahnl, vagy a" 58-dik szám szerént sárga N émet szölönek nádméz édességgel és olajjal tellyes mustját, és a Mehlweissnak (Magyar neve Nyárhajú, vagy a Tokaji Fejér szölő) mustját: mivel ez adja meg a’ bornak erdsségét, ’s szeszét. Két putton ád egy Magyar akot: két aszszúval töltött puttonra , egy fél sárga Német, és egy fél Nyárhajú sz6lôvel rakott puttont számlálnak , de a? mellyet elébb kitapos a Taposd, minek elötte öszsze keveri azt az aszszúval. Az aszszúnak kitaposása ebből áll: a? Taposó minden szemből a? húsos részeket kitapossa, és ha hüves napok járnak, mint szoktak Novemberben, a" mikor itt szüretelnek , nem lehet attól tartani , hogy az aszszúk megmelegedjenek , és forrni kezdjenek, akkor, napjában tsak 2 órát tapos , reggel egy óráig, és 12 óra múlva , estve ismét egy óráig. Egy kádba 12 putton aszszút szoktak hordani , a" mellynek kitaposása legalább 10, és némellykor 15 napig is eltart , mivel napjában tsak két óráig taposhat. De, ha netalán attól félnek, hogy forrni kezdjen , akkor sietnek vele, és "a? taposónak napjában 4 órát kell taposni, reggel, délbe, estve és éjfélkor, minden taposás után, 5 óráig abba hagyja. Ez így folytatodik 5 nap egy más után. Az utólsó napon a? 12 putton aszszúhoz járuló gelbe Zierfahnl 5 putton, és a? Mehlweisshdl is annyi putton nyers szölöt tapos ki először , és öszsze kevervén azt az aszszúval, későbben másodszor is kitapossa, de már az öszsze töltött "s kevert aszszúval. A" kitaposott szőlőt a? kádból sajtó alá rakják, "s 24 óráig úgy hagyják állani, hogy a? leve, préselés nélkül , magától letsorogjon, Ezt öszsze töltögetik, s Essentiá 67
