Seite 133 [133]
OCR
alacsony hőmérséklet miatt akár teljesen redukálódtak, hogy majd a tavaszi meleggel éledjenek újra, akár a szőlővirágzás idejére várva annak befejeződését. Az erjedés lassúsága hatással van a keletkező bor alkotórészeinek finomságára és tisztaságára, azok kiválósága pedig — és itt üjra a hoffmanni keringéstan hatäsa figyelhető meg — az emberi emésztőrendszer és vérkeringés legparányibb vezetékeibe jutva gondtalanul áramolhatnak, fenntartva ezáltal az egészséget. Domby a hallei professzornak tulajdonított értekezés óta megismert kémiai jelenségekkel kiegészítve összességében pontosabban írta le az erjedés folyamatát. Név említése nélkül utalt az Antonio van Leeuwenhoek (1632—1723) mikroszkópos megfigyelései nyomán azonosított élesztősejtekre, melyek , a felszínre törve virágokat formáznak annak [a mustnak] felszínén"; név szerint is említette a Helmont-féle erdei gázt, melyet Jan Baptist van Helmont (1579-1644) azonositott, és amelyet ma szén-dioxidként ismerünk. A szerző szintén alkotóelemeire bontotta a különböző típusú hegyaljai borokat, hogy vizsgälja azok toväbbi k&miai tulajdonsägait: Hoffmann (Welsch), Neumann, Boerhaave, illetve Stahl kísérleteit alapul véve a borszesz, a borban található olajok, a borseprő, a borkó vizsgálataival igazolta a különböző körülmények között erjesztett mustok hasonlóságait, illetve a borok részben eltérő kémiai tulajdonságait: egyesek miért édesebbek, magasabb sav-, illetve alkoholtartalmúak vagy éppen silányabbak. A konklúziója az előszóból és e tizedik alfejezetnek a bevezetőjéből egyaránt ismerős lehet, hiszen harmadjára is azt hangsúlyozza: , borunk minden fajtája ugyanazon alkotóelemekből áll, és minden eltérés oka ezeknek az elemeknek az eltérő minőségén és mennyiségén alapul"? Azt is helyesen rögzítette, hogy , a víz, miként minden folyadéknak, úgy a bornak is hordozöanyaga, ha több van belöle, akkor csökken a bor ereje, ha kevesebb, akkor pedig nő." Ezzel lényegében - Stahlra való hivatkozással — az olvasóra kacsintott, amikor tippet adott a bor kémiai feljavítására: nemesebbé (azaz édesebbé) lehet tenni e nedűket, ha értünk ahhoz, hogyan lehet az erjedés előtt vizet kivonni (vagy valamilyen sűrűbb anyaggal helyettesíteni) belőlük. Ezzel lényegében egyfajta mesterséges aszúsodás előidézésére utalt, azt ugyanis, ahogy korábban szó volt róla, a napfény hatásának tulajdonította, melynek ereje töppeszti a bogyókat úgy, hogy azok a víztartalmuk jelentős részét elveszítik. Domby megfigyelései arra utalnak: a hegyaljai polgárok öntudatlanul is követik ezt az eljárást, amikor , meghosszabbítják a szüret idejét, ha a szőlőfürtök kevésbé értek meg, hogy a rá következő faggyal nemesebbekké váljanak, a hideggel ugyanis a víz részecskéi csökkennek, s ezáltal sűrűbb mustot és nemesebb bort kapnak."" A negyedik fejezetben tért rá Domby a tokaji bor egészséges szervezetre gyakorolt hatásainak tárgyalására. Ez a fejezet egy szintén Hippokratésztől eredeztethető korabeli orvosi irányzat, a dietetika hatását tükrözi. Ennek kifejezett célja az egészség megtartása, az emberi szervezet ellenálló képességének megerősítése volt, melynek érdekében a mű95 Dompy 1758, 32. 96 Dompy 1758, 31. 97 Dompy 1758, 31. 132
