Page 95 [95]
OCR
a gyengébbé tevő vizek vannak túlsúlyban. Méltán következtetjük az korabbiakbol, hogy borunk minden fajtája ugyanazon alkotóelemekből áll, és minden eltérés oka ezeknek az elemeknek az eltérő minőségén és mennyiségén alapul. Nem mulasztottam volna el kísérletekkel megvizsgálni, hogy ezek milyen arányban vannak jelen a borunk különböző fajtáiban, ha a szülőföldemtől távoli hely, ahol most élek, nem tagadta volna meg tőlem ezt az örömet. Noha jogosan állítjuk, hogy az összetevők különbözőek, és azonkívül elismerjük, hogy adódnak itt olyan borok, amelyekben kevesebb olaj és spiritus van, s inkább a sav és a víz bővelkedik bennük, és minden alkotórészük sűrűbb és kevésbé nemes, azonban ha sem az időjárás kíméletlensége, sem más egyéb fentebb idézett okok nem gátolják meg a szőlők beérését, a borok nagyon kellemes íze, rendkívüli erejük és páratlan édességük arra késztet minket, hogy azt higgyük, legnagyobb részük bőségesen gazdag olajos és spiritust hordozó alkotóelemben, kevésbé vannak telítve savas-sós részekkel, valamenynyit egyedülálló kiválóságuk és finomságuk teszi ismertté. Mi kelti ugyanis ezt a nagyon édes ízt a nyelv idegbimbóin?? A legfinomabb sós részek, amelyek olajos és vizes részekkel vannak elegyedve. Mi őrzi meg nagyon hosszan ezeknek a boroknak az épségét? A spiritust hordozó alapelem bősége és finomsága, a tudós Stahl ebből következtet arra, hogy még meleg helyen is, lezárt edényekben ezek a borok, egy igazán jó pezsgő, a spanyol bor, bizony még a magyar tokajiböl egy j6 aszt is (ein recht guter Sect, Spanischer Wein, ja auch ein guter Ausbruch von Ungarischen Tokayer) lassabban ecetesednek meg. Miben keresendö annak az oka, hogy ezek a borok nagyobbrészt erősek vagy édesek, sárga vagy aranyszínűek? Az előbb mondottakból nyilvánvaló. A tudós Hoffman adott alkalmat arra, hogy röviden megkeressem az okát annak: Európa boraihoz képest miért a tokaji borok vesztik el leglassabban az édességüket? Azt kutatja ugyanis, hogy a görög, itáliai és más melegebb régiókban előállított borok miért nem őrzik meg sokáig édességüket, a magyar borok pedig — főként amelyeket a hegyaljai városokból szállítanak Németországba — miért tartják meg nagyon 85 Latinul papilla nervosa. 94
