Oldal 83 [83]
OCR
megtapossák, végül egyszer vagy kétszer kipréselik azokat. Így két must is lesz, az egyiket karókkal és lábbal nyerik ki, a másikat pedig préselik; ezt kedvező évben ítélik jobbnak a lakosok, amazt pedig akkor tartják kiválóbbnak, amikor gyengébb időjárás jellemzi az évet. Erről már az Annales medico-physici Wratislavienses is beszámolt.§ Ezeken kívül szoktak még külön muskotályos bort készíteni azokból a szőlőkből, amelyek illatukban és ízükben a szerecsendióra emlékeztetnek; vörösbort pedig azokból, amelyeknek sötét a héja. Az előbbi fűszeres illatával és ízével kényeztet, emez pedig a vörös színével és enyhe savasságával gyönyörködtet. V.§ A tokaji bor valamennyi fajtája jelentősen különbözik a szölők fekvésének megfelelően; ebből pedig a déli felel meg leginkább a szőlőknek. Szemünkkel is meggyőződhetünk arról, hogy azok az itteni szőlők, amelyek megfelelőek arra, hogy elsőrangú termést hozzanak és nemes bort teremjenek, vagy keleti és nyugati irányba vannak elrendezve, vagy északra néznek, a déli napfény pedig szabadon hozzájuk tud férni. Biztosan tudjuk, hogy annál megfelelőbb a szőlők elhelyezése, minél függőlegesebben és elevenebben érik őket a Nap sugarai, és azok heve minél tartósabban és hevesebben dédelgeti őket. A Nap ugyanis az, ami az élőknek óriási családját jóságával fenntartja, oly sok fát, növényt éltet, a termések annyi változatát juttatja el a tökéletes és érett állapotra. Nem kétséges, hogy gondoskodik a borszőlő, a bokrok legnemesebbike táplálásáról és növekedéséről, és nagy szolgálatot tesz, hogy a szőlőfürtökből kifőzze a savas levet, minden nyersességüket elvegye. Ezért ahol, miként a délre néző szőlőkben, nagyobb erővel dolgozik, mint az attól másfelé nézőkben, a jobban mélybe hatoló hőjével a föld ölében rejtőző nyers levet kitágítja, könnyíti, a gyökerek szomjas ajkacskáihoz könnyebben odavezeti, a vesszők és fürtök igen szűk csövecskéin könnyebben hajtja előre, gyorsabban alakítja át, hogy a szőlők saját természetének megfeleljen, a szemek héjába vezetve tovább oldja és dolgozik rajta. Így végül korábbi savasságától teljesen megválik, kellemes édességre tesz szert és olyan természetet ölt, amely legalkalmasabb arra, hogy nemesebb borrá alakuljon. amely megérdemli vizsgálatunkat. Így néz ki ugyanis: ahogy délre az egész ország legtágasabb, legtermékenyebb, a Tiszán messze túlnyúló síksága van közel, északra éppúgy néhány mérföld távolságra Magyarország legmagasabb hegyei, a Kárpáti-havasok vannak, amelyek a leghosszabb vonulatukkal nyugatról keleti irányba nyúlnak el elválasztva Magyarországot Lengyelországtól. Ezek Szepes vármegyében a svájci Alpokkal és a Pireneusokkal vetekedve magas csúcsukkal a felhők útjain is felülemelkednek, és a legforróbb nyáridőben is hóval és jéggel fedett arccal fordulnak a mi hegyeink 38 Bäcsmesvei 1721. 82
