Oldal 81 [81]
OCR
egy uncia arzénércből, két uncia égetett mészből készül, mindkettőt összezúzzuk és tizenkét uncia esővízhez keverjük. Ha ezt cseppenként a hamisított borhoz adjuk, azt homályossá teszi és elfeketíti. Ez a kísérlet sikeresen működik a rajnai és a moseli borral, nem kétséges, hogy a mi borunkkal is eredményes. Ami pedig a nevének eredetét illeti, azt vagy annál az első szőlőültetvénynél kell keresnünk, amelyet talán a Tokaji-hegy keleti oldalán, az elhagyatott vártól közelebb telepítettek, idő haladtával pedig a más dombokra is áttelepített szőlők, mivel a termésük ugyanúgy kiváló volt, megtartották ugyanazt a bornevet; vagy sokkal valószínűbb, hogy azon külföldi kereskedők előítéletének a szüleménye, akik azt hitték, hogy ennek a környéknek a nemesebb borai csakis Tokaj környékén teremnek. Legnagyobb valószínűséggel ugyanis az történhetett, hogy azok, akik külföldieknek adták el ezeket a borokat — felfigyelve arra, hogy azoknak ez a megygyőződésük -—, a nagyobb ár érdekében kiválóságuknál fogva minden hegyaljai bort tokajinak állítottak be. Nagymértékben alátámasztja ezt a véleményt az a külföldiek körében élő szokás, hogy ezeket a borokat tokaji néven jegyzik, és a hegyaljai név sehol sem fordul elő. Úgy tűnik, hogy a tudós Hoffmann is így vélekedett ezeket írva: , Megszokott dolog, hogy minden bort, amely azon hegyaljai helyek környékén terem, a kiválóságuknál fogva tokajinak neveznek, mivelhogy a kereskedőknek az a meggyőződése, hogy az a bor, amely Iokaj környékén terem, előbbre való a többi hegyaljaihoz képest, noha szinte mind egyformák." Második rész A TOKAJI BOR KÜLÖNFÉLE FAJTÁI ÉS AZOK A TERMÉSZETI OKOK, AMELYEKTŐL ANNAK KISEBB-NAGYOBB KIVÁLÓSÁGA FÜGG IV. § A hegyaljai térségben a gyakorlat szerint négyfajta bor van: az esszencia, az elsőrangú aszúbor, a másodrangú aszúbor és a közönséges bor. Ezeken kívül néhányan még muskotályt és vörös bort is termelnek. Borunknak azt a fajtáját, amely édességben, kellemességben, árban minden más bort felülmül, esszenciänak (essentia, die Essens) nevezik, amely a megaszüsodott szölök felhal36 Domby itt röviditette az eredeti szöveget, abban ugyanis az szerepel, hogy hogy a Tokaj környéki borok többet érnek, mint a többi hegyaljai, mert az itteni hegyoldal egyik délre néző, 600 lépésnyi szakaszán terem a legkiválóbb bor. Lásd Horrmann 1736, 73. 80
